Ingrédients
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50 g de raisins rouges épépinés
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1 petit bulbe de fenouil avec son plumet (ses feuilles)
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3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
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Sel et poivre noir fraîchement moulu
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1 pintade (environ 1,5 Kg), coupée en morceaux, (ou 4 cuisses de poulet entières avec la peau si vous préférez)
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2 gousses d'ail non épluchées
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Une pincée de flocons de piment rouge
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8 petites feuilles de sauge fraîche
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1 petite carotte, épluchée et coupée en morceaux
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1/2 cuillère à café de grains de poivre blanc, concassés
La recette étape par étape
Mettez environ 350 g (les 2 tiers) de raisins dans un robot culinaire ou un mélangeur et réduisez-les en purée. Passez les raisins au chinois, en appuyant légèrement pour extraire le jus. Vous aurez besoin d’environ 12,5 cl de jus.
Réservez quelques feuilles du fenouil et mettez-les de côté. Coupez le fenouil en deux dans le sens de la longueur et retirez le cœur. Tranchez le finement. Mélangez avec 1 cuillère à soupe d’huile et assaisonnez de sel et de poivre. Mettre de côté.
Saler et poivrer les morceaux de pintade ou de poulet sur toute leur surface. Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter la pintade et la faire cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée, en la retournant pour la faire dorer sur toute sa surface, environ 8 minutes. Ajouter l’ail et les grains de poivre blanc et faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, environ 1 minute. Versez le jus de raisin et portez à ébullition, puis réduisez la température et laissez cuire jusqu’à ce que le jus soit réduit de moitié, environ 4 minutes.
Ajouter une demie tasse d’eau, les feuilles de sauge, la carotte, les grains de poivre et les feuilles de fenouil réservées. Couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que la volaille soit presque tendre, environ 20 minutes. Ajoutez les raisins réservés, couvrez et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la volaille soit tendre à la fourchette et que les raisins commencent à se défaire, environ 10 minutes.
Retirer le couvercle de la casserole et transférer les morceaux de volaille ou les cuisses de poulet dans une assiette. Terminez la cuisson de la sauce jusqu’à ce qu’elle ait réduit et épaissi, 2 à 3 minutes.
Transférer le fenouil dans un plat de service, recouvrir de pintade, arroser de sauce et servir.
