Pâtisseries au bœuf façon safavide

Name: Pâtisseries au bœuf façon safavide
Cuisine: Iran
Ingredients: Huile végétale; g de bœuf haché: 200; cuillère à café de curcuma: 1/2; cuillère à café de cumin moulu: 1/2; cuillère à café de paprika: 1/2; de cuillère à café de cannelle moulue: 1/4; Quelques pincées de noix de muscade moulue; de cuillère à café de poudre de piment (facultatif): 1/4; cuillère à soupe de pétales de roses comestibles séchées: 1; Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu; petit oignon rouge, très finement haché: 1; Une petite poignée de persil plat, cueilli et finement haché; feuille de pâte feuilletée prête à l'emploi, d'environ 35 x 24 cm: 1; g de beurre, à faire fondre: 40

J'adore toutes les pâtisseries fourrées à la viande. Tourtes, empanadas, bastillas et börek - chaque nation possède une forme ou une autre de pâtisserie fourrée à la viande et ce n'est pas étonnant, car ces pâtisseries sont délicieuses et constituent un repas en soi. La dynastie des Safavides a régné sur l'Empire perse très longtemps, et a été l'une des dynasties les plus importantes de l'histoire de la Perse. Les Safavides étaient puissants et leur emprise s'étendait à de nombreuses nations, de l'Azerbaïdjan à la Turquie. Au Moyen-Orient, la nourriture est toujours un sujet important, surtout lorsqu'il s'agit de recevoir. Les plats élaborés étaient à l'ordre du jour, utilisant des ingrédients et des épices rares et coûteux. Ces pâtisseries sont typiques de l'époque, et de nombreux pays gouvernés par l'ancien empire ont conservé des pâtisseries similaires dans leur cuisine moderne.

Cuisine:

Facile

Ingrédients

Huile végétale
200 g de bœuf haché
1/2 cuillère à café de curcuma
1/2 cuillère à café de cumin moulu
1/2 cuillère à café de paprika
1/4 de cuillère à café de cannelle moulue
Quelques pincées de noix de muscade moulue
1/4 de cuillère à café de poudre de piment (facultatif)
1 cuillère à soupe de pétales de roses comestibles séchées
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
1 petit oignon rouge, très finement haché
Une petite poignée de persil plat, cueilli et finement haché
1 feuille de pâte feuilletée prête à l'emploi, d'environ 35 x 24 cm
40 g de beurre, à faire fondre

La recette étape par étape

Pour environ 12 portions :

Préchauffez une grande poêle à frire à feu moyen-élevé, versez un filet d’huile dans la poêle et faites frire le bœuf haché, en le déplaçant constamment pour éviter qu’il ne cuise de façon inégale. Une fois que le bœuf commence à changer de couleur, ajoutez toutes les épices ainsi que les pétales de rose et mélangez-les bien au bœuf afin de les incorporer uniformément. Assaisonnez avec du sel de mer et du poivre noir et continuez à faire frire le bœuf jusqu’à ce que le mélange devienne sec et qu’il ne reste plus d’humidité dans la poêle. Retirez le mélange de bœuf de la poêle et laissez-le refroidir.

Préchauffer le four à 220°C/200°C en chaleur tournante. Recouvrez une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé antiadhésif.

Une fois que le mélange de viande épicé a refroidi, ajoutez l’oignon et le persil et mélangez-les bien.

Couper la pâte feuilletée en 12 carrés. Prendre une bonne cuillère à soupe du mélange de bœuf et la placer au centre d’un carré de pâte, puis plier le carré en triangle, en pressant bien les bords pour les sceller. Répéter l’opération jusqu’à épuisement du mélange de viande.

Placer les triangles de pâte farcis directement sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier, en les espaçant d’environ 2 cm.

Badigeonner le dessus avec le beurre fondu, puis faire cuire au four pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que les triangles soient dorés et gonflés.