Lapin cuisiné à la Porchetta

Name: Lapin cuisiné à la Porchetta
Total time: 45 min
Cuisine: Italie
Ingredients: lapins coupés en 8 morceaux: 2; cuillère à soupe de pollen de fenouil: 1; cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge: 3; g de pancetta, coupée en petits dés: 150; petites gousses d'ail, coupées en tranches: 3; cl de vin blanc: 12; Une tasse de petites olives noires; Sel et poivre noir fraîchement moulu

La porchetta désigne un style de cuisine qui imite la porchetta, un jambon entier rôti roulé, ficelé et farci de fenouil sauvage ou autres herbes. Dans la région des Marches, ils servent le lapin avec les saveurs traditionnelles de la porchetta, mais au lieu de désosser le lapin, de le farcir et de le rouler, ils utilisent une méthode moins fastidieuse et coupent simplement le lapin en morceaux. Ils ajoutent également leur propre touche en ajoutant quelques olives noires qu'ils cultivent. Il s'agit plus ici de montrer l'esprit de ces plats façon "porchetta" plutôt qu'une recette complète, à vous désormais de vous servir de cette "base" pour vos recettes si vous le souhaitez.

Cuisine:

Italie

45 minutes
Facile

Ingrédients

2 lapins coupés en 8 morceaux
1 cuillère à soupe de pollen de fenouil
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
150 g de pancetta, coupée en petits dés
3 petites gousses d'ail, coupées en tranches
12 cl de vin blanc
Une tasse de petites olives noires
Sel et poivre noir fraîchement moulu

La recette étape par étape

Placez une grille au centre du four et faites chauffer le four à 220°C.

Dans un petit bol, mélangez le pollen de fenouil avec 1 cuillère à café de sel et une demie cuillère à café de poivre noir. Frottez le mélange sur tous les morceaux de lapin.

Faites chauffer l’huile dans une rôtissoire ou une cocotte en fonte à feu moyen-élevé. Ajoutez le lapin et faites-le dorer de tous côtés, de 6 à 8 minutes.

Transférer dans une assiette.

Ajouter la pancetta et l’ail et cuire jusqu’à ce que la pancetta rende sa graisse et brunisse, environ 5 minutes. Ajoutez le vin blanc et faites-le réduire d’un quart.

Remettez le lapin dans la poêle avec les olives et faites cuire jusqu’à ce que le lapin soit tendre et qu’un thermomètre à viande indique 74°C au cœur de la chaire, 25 à 30 minutes.