Ingrédients
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1 cuillère à soupe de graines de cumin
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1 cuillère à soupe de graines de coriandre
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1 cuillère à café de grains de poivre noir
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4 gousses de cardamome
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1 cuillère à café de curcuma
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1 cuillère à café de paprika piquant
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1/2 cuillère à café de gingembre moulu
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1/2 cuillère à café de cannelle moulue
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Une bonne râpée de noix de muscade
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4 oignons jaunes, coupés en demi-lunes
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1 gigot d'agneau avec os
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Huile d'olive
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4 gousses d'ail, émincées
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1 bouquet de thym
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2 cuillères à soupe de beurre fondu
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1 cuillère à café de poivre de Cayenne moulu
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Jus de citron
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Grandes branches de romarin ou de thym, attachées ensemble pour servir de pinceau
La recette étape par étape
Préchauffer le four à 130 °C (ventilateur), 150 °C
Écraser toutes les épices entières – en commençant par retirer les graines de cardamome des gousses – dans un mortier, puis ajouter les épices moulues. Percez des trous dans votre gigot d’agneau à l’aide d’un couteau, arrosez-le d’huile d’olive, salez-le et frottez-le entièrement avec le mélange d’épices, en veillant à en introduire dans les incisions. Dans ces trous, enfoncez également des tranches d’ail et de petites branches de thym.
Liez l’agneau avec de la ficelle de boucherie afin qu’il conserve sa forme après la cuisson (d’après mon expérience, la façon dont vous le liez n’a pas d’importance – ne vous souciez pas de faire preuve de professionnalisme). Placer les oignons, le reste du thym sur la branche et les têtes d’ail entières dans le fond d’une plaque de four qui conviendra assez bien à l’agneau. Arroser d’huile d’olive et saupoudrer de sel, puis placer l’agneau sur le dessus et verser une couche d’eau de 5 cm de profondeur. Fermer avec deux feuilles de papier d’aluminium, en sertissant bien les bords pour éviter que la vapeur ne s’échappe.
Faire rôtir l’agneau au four pendant 6½ heures – l’agneau doit se détacher de l’os – puis retirer la feuille d’aluminium. Augmenter la température du four à 200 °C (ventilateur), 220 °C. Mélanger le beurre fondu, le poivre de Cayenne et le jus de citron. Faites rôtir l’agneau pendant 30 minutes, en l’arrosant plusieurs fois avec le beurre épicé à l’aide de la brosse d’herbes. Ajoutez de l’eau au fond de la plaque au fur et à mesure que le liquide réduit ; ne laissez pas la sauce s’évaporer et les oignons brûler.
Retirer l’agneau du four et le laisser reposer quelques minutes. Coupez délicatement la ficelle et placez l’agneau sur un plat de service avec les oignons et la sauce en dessous.
