Ingrédients
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4 jarrets d'agneau
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2 oignons, coupés en tranches
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4 gousses d'ail hachées
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1 cuillère à soupe de paprika fumé
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1/2 cuillère à soupe de cumin moulu
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1/2 cuillère à soupe de coriandre moulue
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1/2 cuillère à soupe de cannelle moulue
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Une pincée de poivre de Cayenne
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1 bâton de cannelle
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1/2 cuillère à café de clous de girofle moulus ou 5 clous de girofle entiers
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250 ml de vin rouge
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3 cuillères à soupe de mélasse de grenade
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1 cuillère à soupe de miel
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3 feuilles de laurier séchées
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100 g de pruneaux dénoyautés prêts à consommer (ou d'abricots si vous préférez)
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500 ml de passata/tomates égouttées
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Sel et poivre noir fraîchement moulu
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Huile d'olive, pour la cuisson
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2 cuillères à soupe de pistaches grillées, hachées, pour décorer
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Coriandre fraîchement hachée, pour décorer (facultatif)
La recette étape par étape
Préchauffer le four à 180 °C.
Assaisonner généreusement les jarrets d’agneau et les faire dorer dans de l’huile d’olive chaude dans une poêle à couvercle allant au four jusqu’à ce qu’ils soient colorés sur toute leur surface, puis les retirer de la poêle et les réserver.
Dans la même poêle, faire revenir lentement les oignons pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient colorés et prennent une teinte dorée profonde, puis ajouter l’ail et faire cuire pendant quelques minutes supplémentaires.
Ajouter toutes les épices et remuer pour enrober les oignons, puis ajouter le vin. Faire cuire à l’aide d’une lèche et à feu vif pour réduire le vin de moitié. Cette opération permet de concentrer la saveur de la sauce.
Enfin, ajoutez tous les autres ingrédients et remettez les jarrets d’agneau dans la poêle, côté inférieur vers le bas, de manière à ce que l’os ressorte. Ajouter lentement environ 500 ml d’eau, juste assez pour couvrir la viande (les os peuvent dépasser). Portez le tout à frémissement, puis couvrez et mettez au four préchauffé pendant 2 heures.
Une fois la cuisson terminée, retirez la casserole du four et laissez-la reposer pendant 10 minutes avant de retirer le couvercle.
Servir les jarrets d’agneau debout, en les arrosant de quelques louches de jus. Décorez avec les pistaches, ainsi qu’avec de la coriandre fraîchement ciselée, si vous le souhaitez.
