Ingrédients
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85 g de bacon, coupé en allumettes de 6 mm de large
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2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
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500 g de choux de Bruxelles, coupés en deux à l'extrémité de la tige
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Sel et poivre noir fraîchement moulu
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85 g de dattes fraîches dénoyautées
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240 ml de bouillon de poulet
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1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge
La recette étape par étape
Chauffer une grande poêle en fonte à feu moyen-vif et faire cuire le bacon avec l’huile d’olive jusqu’à ce que le bacon ait perdu la majeure partie de sa graisse mais soit encore juteux, environ 10 minutes. Transférer le bacon dans une assiette recouverte de papier absorbant et augmenter le feu. S’il y a trop de graisse dans la poêle, vous pouvez en égoutter une partie, mais réservez-la au cas où la poêle s’assécherait. Les choux de Bruxelles aspireront la graisse.
Ajoutez les choux de Bruxelles dans la poêle, en les retournant avec des pinces, si nécessaire, pour vous assurer que les côtés coupés sont vers le bas. Saisir fermement, sans secouer la poêle, jusqu’à ce qu’ils soient bien carbonisés et commencent à noircir, 5 à 7 minutes. Résistez à la tentation de les manipuler. L’idée est d’obtenir une cuisson très profonde et pénétrante qui noircit presque les choux de Bruxelles tout en les gardant relativement verts à l’intérieur. Retourner les choux de Bruxelles et les assaisonner de sel et de poivre.
Ajouter les dattes et le bacon réservé dans la poêle, bien mélanger et cuire jusqu’à ce que les choux commencent à colorer, 2 à 3 minutes. Ajouter le bouillon à la poêle, petit à petit. À l’aide d’une cuillère en bois, écraser les dattes dans la sauce, en les réduisant en petits morceaux au fur et à mesure que la sauce réduit. Une fois les dattes incorporées à la sauce, ajouter le vinaigre.
Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la sauce soit suffisamment épaisse pour enrober les choux de Bruxelles, soit 2 à 3 minutes. Veillez à ne pas trop réduire la sauce, car elle deviendrait trop sucrée et collante. Les choux de Bruxelles doivent encore être d’un vert vif et un peu fermes à l’intérieur, mais tendres sous la dent.
Transférer dans un plat de service. Servir chaud.
