Ingrédients
-
1 cuillère à soupe d'huile de périlla
-
1 cuillère à soupe d'huile végétale
-
3 oignons de printemps, parties blanches et parties vertes séparées, coupés en tranches
-
500 g de jarret de bœuf, coupé en cubes de 3cm
-
Sel de mer, selon le goût
-
1,5 litre d'eau
-
2 feuilles de dasima (varech séché) de 5×7,5cm
-
250 g de chou frisé, de fanes de navet ou de cavolo nero, parés et grossièrement hachés
-
Pour l'assaisonnement :
-
7 gousses d'ail, émincées
-
2 cuillères à soupe de sauce soja légère ou pour soupe
-
2 cuillères à soupe de mirin
-
1 cuillère à soupe de gochugaru (flocons de piment rouge coréen)
-
1 cuillère à soupe d'huile de périlla
-
1 cuillerée à soupe de doenjang (pâte de haricots fermentés coréenne)
-
1 cuillère à soupe de sauce de poisson
La recette étape par étape
Préchauffer le four à 160°C.
Faire chauffer l’huile de périlla et l’huile végétale dans une grande cocotte à couvercle et à l’épreuve des flammes. Ajouter les parties blanches des oignons de printemps, le bœuf et une pincée de sel. Faire revenir doucement pendant quelques minutes à feu moyen, en remuant fréquemment pour enrober le bœuf dans l’huile parfumée, pendant environ 4 minutes jusqu’à ce que le bœuf soit légèrement doré. Ajouter l’eau et le dasima et porter à ébullition, puis retirer du feu.
Frottez une grande feuille de papier sulfurisé et formez un couvercle en posant le papier juste au-dessus du plat préparé pour le couvrir. Placez le couvercle de la cocotte sur le dessus et mettez au four. Laisser cuire pendant 1½ heure.
Pendant ce temps, portez à ébullition une casserole d’eau salée. Il serait également utile d’avoir un bol d’eau froide à portée de main, afin de pouvoir plonger immédiatement le chou frisé blanchi dans l’eau froide. Lorsque l’eau bout rapidement, plongez-y délicatement le chou frisé et faites-le blanchir pendant 1 minute jusqu’à ce qu’il devienne un peu mou. Sortez le chou frisé fané et transférez-le dans un bol d’eau froide, puis égouttez-le. Presser délicatement l’eau des feuilles de chou frisé à la main, sans les écraser. Séparer les feuilles.
Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients de la sauce dans un grand saladier. Ajouter le chou frisé blanchi et bien mélanger, puis réserver.
Au bout de 1½ heure, retirez délicatement le couvercle et le couvercle tombant de la cocotte. Incorporer le mélange de chou frisé avant de remettre le couvercle et le couvercle en place. Remettre le plat au four et poursuivre la cuisson pendant 1 heure, jusqu’à ce que le bœuf et le chou frisé soient tendres.
Vérifier l’assaisonnement et ajouter une pincée de sel si nécessaire. Répartir la soupe dans des bols profonds et garnir avec les parties vertes des oignons de printemps. Servir chaud avec du riz nature cuit à la vapeur.
