Ingrédients
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1 cuillère à soupe de graines de cumin
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1/2 cuillère à soupe de graines de coriandre
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1/2 cuillère à café de graines de fenouil
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1/2 cuillère à café de poivre noir
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Une pincée de sucre
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Une pincée de piment séché/flocons de piment rouge fort
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Le zeste finement râpé d'un petit citron
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2 pincées d'origan séché
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500 g de faux-filet d'agneau
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Sel et poivre noir fraîchement moulu
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Huile d'olive, pour arroser
La recette étape par étape
Préchauffer le four à 200°C.
Faire revenir les graines de cumin, les graines de coriandre, les graines de fenouil et les grains de poivre dans une poêle à frire à sec pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles libèrent leur arôme, puis retirer du feu. À l’aide d’un pilon et d’un mortier ou d’un moulin à épices, réduire les épices grillées en grains grossiers, puis les mélanger au sucre, aux flocons de piment séché, au zeste de citron et à l’origan. Conserver dans un bocal hermétique.
Le faux-filet d’agneau est une belle pièce de viande qui nécessite très peu de manipulations pour en tirer le meilleur parti. Tout au plus faut-il entailler le dessus de l’agneau, côté peau, pour éviter qu’il ne se recroqueville dans la poêle. Assaisonnez l’agneau de sel et de poivre sur toute sa surface, puis placez-le côté peau dans une poêle à frire chaude et faites-le frire pendant 5 minutes sans le toucher. Je suis sérieuse, ne le touchez pas !
Au bout de 5 minutes, retournez-le, recouvrez généreusement le dessus (le côté que vous avez marqué) avec le mélange de graines, tapotez-le un peu, puis transférez-le dans le four préchauffé et faites-le rôtir pendant 6 minutes. Sortez-le et laissez-le reposer pendant 10 minutes avant de le découper en lanières épaisses en biais.
Servir avec des pommes de terre à l’ail ou des légumes verts pour un repas substantiel.
