Ingrédients
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24 jeunes feuilles d'épinard
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1 petit bulbe de fenouil, finement tranché
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12 haricots fins, équeutés
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2 citrons confits, coupés en tranches
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8 tomates cerises, coupées en deux
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2 gousses d'ail, finement hachées
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2 filets de colin
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2 cuillères à soupe d'aneth fraîchement haché
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Quelques gouttes de vin blanc
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2 petites noix de beurre
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2 pincées de piment séché/flocons de piment rouge fort
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Quelques pincées généreuses de persil plat fraîchement haché
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Quelques pincées généreuses de coriandre fraîchement hachée
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Sel et poivre noir fraîchement moulu
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Huile d'olive, pour arroser
La recette étape par étape
Préchauffer le four à 200°C
Poser les deux carrés de papier sulfurisé sur une surface plane et verser une cuillère à soupe d’huile d’olive au centre de chacun d’eux.
En veillant à ce que la taille ne soit pas beaucoup plus grande que celle des filets de merlu, disposez sur chaque carré de papier sulfurisé la moitié des épinards, du fenouil, des haricots fins, environ la moitié des tranches de citron confit et les tomates. Répartir l’ail sur les légumes, en le laissant tomber par les interstices. Assaisonner de sel et de poivre (ne pas s’inquiéter si les légumes tombent un peu sur les côtés).
Assaisonner les filets de merlu sur toute leur surface avant d’enduire le dessus de chacun d’eux d’aneth haché. Placer chaque filet sur une pile de légumes. Verser un peu de vin blanc sur le dessus de chaque filet et ajouter un filet d’huile d’olive et une petite noix de beurre. Enfin, ajoutez la moitié du reste du citron confit sur chaque portion.
Emballez maintenant vos paquets. Placez vos mains sous le papier sulfurisé qui dépasse et rassemblez tous les ingrédients. Attachez la ficelle autour du sommet comme un lacet de chaussure.
Placez les paquets sur une plaque de cuisson et faites-les cuire au four préchauffé pendant 20 minutes (ou 25 minutes si les filets de merlu sont assez épais).
Une fois la cuisson terminée, placez chaque paquet sur une assiette et ouvrez-le en tirant simplement sur la ficelle. Et voilà ! Servir avec du bon pain.
