Ingrédients
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12 g de graines de fenouil
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1 cuillère à soupe de graines de cumin
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1/8 de cuillère à café de cardamome moulue
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75 g d'olives Picholine (douces, vertes)
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75 g d'olives siciliennes (petites, vertes, ovales)
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75 g d'olives kalamata (noires)
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25 cl d'huile d'olive extra vierge, plus de l'huile pour recouvrir le tout
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2 cuillères à soupe de longues et fines bandes de zeste d'orange (d'environ 1 orange)
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5 gousses d'ail
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1/8 de cuillère à soupe de flocons de piment rouge (ou selon vos goûts)
La recette étape par étape
Placez les graines de fenouil, les graines de cumin et la cardamome moulue dans une petite sauteuse à feu doux. Faites griller les épices, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’elles commencent à libérer leur arôme, environ 5 minutes. Retirer du feu.
Placer les olives, l’huile d’olive, le zeste d’orange, l’ail et les flocons de piment rouge dans un grand bol.
Ajouter les épices grillées et remuer avec une grande cuillère pour enrober uniformément les olives.
Laissez mariner à température ambiante pendant 24 heures.
Jeter l’ail et transférer les olives dans un grand bocal. Ajoutez suffisamment d’huile d’olive pour les recouvrir, fermez avec un couvercle et conservez-les au réfrigérateur.
Servir de préférence à température ambiante.
