Ingrédients
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350 g de farine tout usage
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2 cuillères à café (4 g) de cannelle moulue
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1 cuillère à café (2 g) de cardamome moulue
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1.5 g de gingembre moulu
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1 cuillère à café (5 g) de levure chimique
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1 cuillère à café (3 g) de sel
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1/4 de cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
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Une cuillère à café de poivre blanc moulu
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115 g de moitiés de noix de pécan
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230 g de beurre non salé, ramolli
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110 g de cassonade légère
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3 gros œufs
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2 cuillères à café (10 g) d'extrait de vanille
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100 g de sucre granulé
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50 g de sucre pétillant
La recette étape par étape
Préchauffer le four à 180°C
Dans un bol moyen, mélanger au fouet 15 0 g de farine, la cannelle, la cardamome, le gingembre, 2,5 g de levure chilique, 1,5 g de sel, le piment de la Jamaïque et le poivre blanc. Réserver.
Disposer les noix de pécan sur une plaque à pâtisserie et les faire griller jusqu’à ce qu’elles commencent à prendre de la couleur, environ 8 minutes. Laisser refroidir légèrement. Transférer dans le bol d’un robot de cuisine. Ajouter 2 cuillères à soupe du mélange de farine et mélanger jusqu’à ce que les noix de pécan soient finement broyées. (La farine absorbera les huiles des noix et empêchera la formation d’un beurre de noix dans le robot). Ajouter le mélange de noix de pécan au reste du mélange de farine, en fouettant pour combiner.
Dans le bol d’un batteur sur socle équipé d’une palette, battre 115 g de beurre et la cassonade à vitesse moyenne jusqu’à consistance crémeuse, 2 à 3 minutes, en s’arrêtant pour racler les parois du bol. Ajouter 1 œuf et 1 cuillère à café (4 g) de vanille, en battant jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Avec le batteur à faible vitesse, ajouter progressivement le mélange de farine, en battant jusqu’à ce qu’il soit combiné. Déposer la pâte sur une surface légèrement farinée et former un disque. Envelopper dans un film plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure.
Dans le bol d’un batteur sur socle muni d’une palette, battre le sucre granulé et les 115 g de beurre restant à vitesse moyenne jusqu’à consistance crémeuse, 2 à 3 minutes, en s’arrêtant pour racler les parois du bol. Ajouter 1 œuf et les 6 g de vanille restante, en battant jusqu’à ce que le tout soit combiné.
Dans un bol moyen, fouetter ensemble la farine restante, 2,5 g de levure chimique restante et 1,5 g de sel. Avec le batteur à basse vitesse, ajouter graduellement le mélange de farine au mélange de beurre, en battant jusqu’à ce que le tout soit combiné. Déposer la pâte sur une surface légèrement farinée et former un disque. Envelopper dans un film plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure.
Laisser la pâte reposer à température ambiante jusqu’à ce qu’elle soit légèrement ramollie, environ 5 minutes. Sur une feuille de papier sulfurisé légèrement farinée, rouler la pâte à biscuits à la vanille en un rectangle d’environ 32 x 24 cm, d’une épaisseur de 0.5 cm. Transférer la pâte sur le papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Réfrigérer pendant 15 minutes. Répéter la procédure avec la pâte à biscuits chai.
Transférer la pâte à biscuits à la vanille sur du papier sulfurisé sur une surface plane. Renverser délicatement la pâte à biscuits au chaï sur la pâte à biscuits à la vanille. Entre les feuilles de papier, rouler délicatement les pâtes plusieurs fois pour les presser ensemble. Retirer la feuille de papier supérieure.
En commençant par un long côté, rouler la pâte en une bûche, en utilisant la feuille de papier inférieure pour aider à la soulever et à la rouler. (Si la pâte se fissure, arrêter de rouler et laisser reposer quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit souple). Veiller à rouler les pâtes ensemble le plus serré possible pour éviter les trous. Envelopper étroitement dans du papier sulfurisé, en tordant les extrémités pour les sceller. Transférer sur une plaque à pâtisserie, côté joint vers le bas. Réfrigérer pendant au moins 2 heures ou congeler jusqu’au moment de l’utilisation.
Préchauffer le four à 180°C. Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
Dans un petit bol, fouetter un œuf. Badigeonner la bûche d’œuf et la saupoudrer de sucre pétillant. Rouler d’avant en arrière plusieurs fois pour que le sucre adhère à la bûche. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, découper des tranches d’un demi cm d’épaisseur. Placer les tranches à environ 2 cm d’intervalle sur les moules préparés.
Cuire au four sur les grilles du haut et du milieu jusqu’à ce que les bords commencent à être dorés, de 12 à 15 minutes, en tournant les moules à mi-cuisson. Laisser refroidir complètement sur les moules.
Conserver dans une boîte hermétique jusqu’à 2 semaines.
