Ingrédients
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350 g de poitrine de poulet
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1 cube de bouillon de poulet
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450 g de pommes de terre, épluchées et coupées en quatre
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2 cuillères à soupe d'huile d'olive
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1/2 oignon, râpé
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1 tomate moyenne, finement hachée
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Pour la pâte :
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10 g de beurre
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450 ml de bouillon de poulet
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300 ml de lait
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200 g de farine ordinaire
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Pour l'enrobage :
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1 œuf, battu
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100 g de chapelure fine panko
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1 litre d'huile végétale, pour la friture
La recette étape par étape
Mettez le poulet dans une grande casserole, couvrez d’eau et ajoutez le cube de bouillon. Portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant 25 minutes.
Retirez le poulet de la casserole et mettez-le de côté. Dans la même eau, ajoutez les pommes de terre et laissez mijoter pendant 25 minutes ou jusqu’à ce qu’une pique à brochette s’y insère facilement.
Laissez refroidir, écrasez les pommes de terre et déchiquetez le poulet (au mixeur ou à la fourchette).
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajoutez l’oignon et faites-le frire pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Ajoutez les tomates, remuez, puis ajoutez le poulet et la purée. Assaisonnez et laissez cuire pendant 8 minutes, en remuant souvent. Retirez du feu et laissez refroidir.
Pour faire la pâte, ajouter le beurre, le bouillon et le lait dans une casserole et porter à ébullition. Réduire à un frémissement, puis assaisonner et ajouter la farine, en mélangeant continuellement pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’une pâte molle se forme. Retirez du feu et laissez refroidir.
Pour une uniformité de taille et de temps de friture, faites des boules de pâte de taille équivalente en prélevant 35 g de pâte, puis étalez-là sur une surface farinée en un disque fin.
Pesez 17 g de la garniture de poulet et placez-la au centre de la pâte. Placez le disque de pâte et la garniture dans la paume de votre main et, avec votre autre main, repliez la pâte autour de la garniture pour former une boule légèrement étirée vers le eau, en forme de goutte d’eau, et placez-la dans une assiette propre. Répétez l’opération jusqu’à ce que vous ayez utilisé toute la pâte et la garniture.
Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Pendant ce temps, assaisonnez l’œuf et ajoutez la chapelure dans une assiette plate. Trempez chaque boule dans l’œuf, puis roulez-la dans la chapelure. Vous pouvez répéter l’opération dans le même sens si vous appréciez la chapelure (et si vous disposez d’assez d’œuf et de panko).
Placez-la à la verticale sur la plaque à pâtisserie (gardez un peu de pâte pour tester l’huile). Arrêtez-vous ici si vous voulez les congeler – elles peuvent être cuites à partir de la congélation pendant 4-5 min de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Lorsque toutes les boules sont enrobées, faites chauffer l’huile végétale dans une poêle profonde ou une casserole – ajoutez-en suffisamment pour qu’elle soit plus profonde que les boules. Utilisez un thermomètre pour chauffer jusqu’à 180°C et testez votre huile avec la pâte mise de côté à cet effet. Elle ne doit pas brunir avant 20 secondes, sinon cela signifie que votre huile est trop chaude.
Selon la taille de votre poêle, faites cuire 2-3 boules à la fois pendant 2-3 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Retirez-les avec une cuillère métallique à trous et égouttez-les sur du papier absorbant.
Servez chaud
