Salade d’olives Castelvetrano à l’ail et au céleri

Name: Salade d’olives Castelvetrano à l’ail et au céleri
Cuisine: Italie
Ingredients: g d'olives Castelvetrano avec les noyaux : 600; branches de céleri avec leurs feuilles, tranchées en diagonale tous les 5-6 mm: 8 à 10; cl d'huile d'olive extra-vierge: 6; cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge: 2; gousses d'ail moyennes, finement hachées: 2; Une pincée de sel; Une pincée de poivre

Cette salade d'olives vertes et de céleri, inspirée des versions traditionnelles du sud de l'Italie, est charnue, juteuse et aillée. Les olives Castelvetrano, originaires de Sicile mais que l'on trouve dans la plupart des épiceries, ont une texture tendre et croquante et une saveur douce et beurrée. Bien qu'il semble plus facile d'acheter des olives dénoyautées, ne soyez pas victime de ce raccourci. La texture et la saveur ne sont pas comparables à celles des olives dénoyautées par vos soins, un mystère inexplicable qui vaut la peine de les écraser et de les peler à chaque fois.

Cuisine:

Italie

Moyen

Ingrédients

600 g d'olives Castelvetrano avec les noyaux
8 à 10 branches de céleri avec leurs feuilles, tranchées en diagonale tous les 5-6 mm
6 cl d'huile d'olive extra-vierge
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
2 gousses d'ail moyennes, finement hachées
Une pincée de sel
Une pincée de poivre

La recette étape par étape

Pour dénoyauter les olives, posez-les, une par une, sur une planche à découper stable et écrasez-les fermement avec le côté large d’un couteau de chef. Retirez la chair en gros morceaux, et jetez les noyaux.

Dans un grand bol de service, combinez les olives, le céleri tranché, l’huile d’olive, le vinaigre et l’ail.

Saupoudrer de sel et de poivre et bien mélanger pour enrober. Laisser reposer au moins 15 minutes et jusqu’à quelques heures à température ambiante de préférence.

Mélanger à nouveau avant de servir.