Ingrédients
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Pour la sauce
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1/2 cuillère à soupe de Sriracha
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80 g de mayonnaise
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Pour le fritto misto
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12 grosses crevettes avec leur carapace
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1 bulbe de fenouil moyen
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1/2 citron
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Quelques petites branches de persil frais, sans les longues tiges
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Huile de canola, pour la friture
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70 g de fécule de maïs
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70 g de farine tout usage tamisée
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Sel
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240 ml d'eau glacée
La recette étape par étape
PRÉPARER LA SAUCE À TREMPETTE : Dans un petit bol, mélanger la sauce Sriracha et la mayonnaise.
PRÉPARER LE MISTO FRITTO : Peler et déveiner le corps des crevettes, mais laisser la tête et la queue. Couper le bulbe de fenouil dans le sens de la longueur en quartiers de 2 cm d’épaisseur. Enfin, coupez la moitié du citron en tranches très fines.
Déposer les crevettes préparées, les quartiers de fenouil, les tranches de citron et les brins de persil sur un grand plateau ou une petite plaque à pâtisserie près de la cuisinière. Placez également un plateau recouvert de papier absorbant à côté de la cuisinière.
Dans une casserole de taille moyenne, ajouter suffisamment d’huile de canola pour atteindre au moins un remplissage de 7 ou 8 cm. Chauffer à feu moyen-élevé jusqu’à ce que la température de l’huile atteigne 180°C.
ENTRE-TEMPS, PRÉPARER LA GARNITURE : Placez l’eau glacée dans un bol de taille moyenne. Ajoutez la fécule de maïs et mélangez-la à l’aide d’un fouet. Ajoutez la farine et remuez doucement avec une fourchette jusqu’à ce qu’elle soit en grande partie incorporée mais qu’il reste quelques morceaux (ne mélangez pas trop).
En travaillant avec quatre ou cinq morceaux à la fois, placer les crevettes préparées dans la pâte. Laissez l’excédent s’égoutter. Transférez-les dans l’huile chaude et faites-les frire, en les retournant si nécessaire, jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites et légèrement dorées, environ 2 minutes.
À l’aide d’une d’une araignée, transférer les crevettes dans l’assiette préparée. Saupoudrez immédiatement de sel.
Répétez l’opération avec les autres éléments et la pâte à frire et servez chaud avec la mayonnaise.
