Ingrédients
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250 gr. de pois chiches bio non cuits
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2 cuillères à café de bicarbonate de soude
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125 ml de jus de citron fraîchement pressé
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30 ml d'huile d'olive extra vierge, plus un supplément pour l'arrosage
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1 gousse d'ail, finement râpée
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80 ml de tahini (pâte de sésame)
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Une pincée de cumin moulu
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60-125 ml d'eau froide
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Sel
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1/2 tasse d'olives kalamata, dénoyautées et hachées
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Une généreuse poignée de persil italien frais, finement haché
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30 ml de pignons de pin, torréfiés dans une poêle sèche
La recette étape par étape
Placez les pois chiches et 5 ml (1 cuillère à café) de bicarbonate de soude dans un bol en céramique et couvrez d’eau jusqu’à un niveau d’environ 5 cm au-dessus des pois chiches. Laissez tremper pendant au moins 3 heures, mais de préférence toute la nuit.
Égouttez et rincez les pois chiches, puis transférez-les dans une casserole de taille moyenne.
Ajoutez les 5 ml (1 cuillère à café) de bicarbonate de soude restants et couvrez d’eau fraîche jusqu’au même niveau que précédemment. Portez à ébullition, puis laissez mijoter jusqu’à ce qu’ils soient tendres et se défassent presque, en écumant la surface.
Transférer les pois chiches cuits dans un robot (ou mieux encore, dans un mixeur) avec le jus de citron, l’huile d’olive, l’ail, le tahini, le cumin et un peu de sel.
Réduisez en une purée fine et crémeuse, en ajoutant suffisamment d’eau froide pour la détendre et obtenir un résultat vraiment lisse – la magie est dans la texture.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement, si nécessaire.
Conservez la purée au réfrigérateur jusqu’au moment de la servir. Elle a besoin de temps pour se reposer et pour que les saveurs se développent, il est donc préférable de la préparer à l’avance.
Servez à température ambiante (remuez bien avant de servir) dans une assiette large et peu profonde, garnie d’olives hachées, de persil et de pignons de pin grillés, avec un généreux filet d’huile d’olive et du pain croustillant sur le côté.
