Ingrédients
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25 g de laitue ramifiée séchée, ou 5 feuilles vert foncé de chou printanier, ou 100 g de chou frisé vert ou violet.
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150 g d'arachides à peau rouge
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30 cl d'huile de cuisson
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3 cuillères à café de sucre cristallisé
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Sel
La recette étape par étape
Si vous utilisez du chou de printemps, coupez et jetez la tige épaisse du centre de chaque feuille. Superposez les feuilles, enroulez-les et coupez-les en tranches aussi fines que possible. Vous devriez obtenir des bandes de chou de 1 à 2 mm de largeur tout au plus. Si vous utilisez du chou frisé, retirez les feuilles frisées des tiges et coupez-les en petits morceaux. Si vous utilisez des algues séchées, séparez-les en brins, puis coupez-les en morceaux de 5 mm.
Mettez les cacahuètes dans un wok assaisonné avec l’huile de cuisson et chauffez doucement à 130-140°C jusqu’à ce qu’il y ait un léger frémissement de l’huile – il est plus facile d’utiliser un thermomètre pour obtenir la bonne température. Faites frire à cette température pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les noix soient brillantes, croquantes et parfumées, et pour cela il ne faut surtout pas hésitez à les gouter au fur et à mesure. Retirez-les à l’aide d’une cuillère à trous et égouttez-les sur du papier absorbant.
Remontez légèrement la température de l’huile vers 180°C. Ajoutez le chou ou le chou frisé en deux ou trois lots et faites-le frire pendant quelques minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Retire-le à l’aide d’une cuillère à trous et égouttez-les sur du papier absorbant. Si vous utilisez des algues, chauffez l’huile à 150-160°C et faites-les frire très brièvement jusqu’à ce qu’elles soient elles aussi croustillantes. Idem, Retirez-les à l’aide d’une cuillère à trous et égouttez-les sur du papier absorbant.
Mélangez les cacahuètes et les “algues” de chou, salez, ajoutez le sucre et servez. Si vous utilisez de la vraie laitue ramifiée, vous n’aurez pas besoin de sel.
NB : Cette recette est connue sous le nom de “tai cai” ou “tai tiao” en chinois, et est aussi utilisée dans les pâtisseries sucrées et les plats salés. Je n’ai jamais trouvé de laitue ramifiée en vente en dehors de la Chine, mais peut être aurez-vous plus de chance que moi
Si vous pouvez trouver de la laitue sauvage ramifiée et propre, que vous reconnaîtrez à sa ressemblance avec des écheveaux de cheveux de couleur verte, faites-la sécher et utilisez-la dans la recette suivante. Sinon le chou fera très bien l’affaire
