Ingrédients
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300 g de noix de veau
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300 g d’échine de porc
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300 g de collier d’agneau
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2 gros oignons
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1 bouquet de persil plat
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3 cuillère à soupe d’huile d’olive
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2 pincée de noix de muscade
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1 pincée de cumin
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1 kg de pommes de terre à purée
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20 cl de lait entier
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100 g de beurre
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Sel et poivre du moulin
La recette étape par étape
Coupez les viandes en morceaux. Pelez et hachez les oignons. Lavez, séchez et hachez le persil.
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Faites-y revenir les viandes et les oignons avec les épices. Salez et poivrez, parsemez d’un peu de persil, puis baissez le feu et laissez mijoter 30 min à couvert. Versez un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire.
Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée. Portez le lait à ébullition. Lorsque les pommes de terre sont tendres, égouttez-les puis écrasez-les au presse-purée en ajoutant petit à petit le lait bouillant et 80 g de beurre : la purée doit être grossière et un peu ferme.
Hachez grossièrement les viandes au couteau, ajoutez le persil restant, le jus et les oignons. Rectifiez l’assaisonnement et étalez le tout dans un petit plat à gratin.
Couvrez de purée. Parsemez de morceaux de beurre et faites cuire 20 min au four à 180 °C (th. 6).
Dégustez avec une salade verte.
Traditionnellement, le hachis Parmentier se faisait avec des restes de viande déjà cuits.
