Ingrédients
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4 huîtres
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6 œufs
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1 petit poireau
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1 bouquet de ciboulette
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1 bouquet d'estragon
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3 cuillères à soupe d’huile d’olive
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Sel et poivre
La recette étape par étape
Ouvrez les huîtres et extrayez-les de leurs coquilles.
Préparez un récipient rempli d’eau froide.
Faites bouillir de l’eau dans une casserole, plongez-y les huîtres pendant quelques secondes, puis trempez-les immédiatement dans l’eau glacée pour les refroidir. Égouttez-les et émincez-les.
Coupez le poireau en petites rondelles, hachez finement la ciboulette et l’estragon puis faites-les revenir dans une poêle avec deux cuillerées à soupe d’huile.
Préparez la frittata : cassez les œufs et battez-les en omelette. Salez puis ajoutez les huîtres et le poireau avec les herbes.
Faites cuire l’omelette avec le reste d’huile : elle doit être légèrement dorée à l’extérieur tout en restant moelleuse à l’intérieur.
