Ingrédients
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250 g de farine de maïs blanc (masa harina)
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1/2 cuillère à café de sel de table
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2 cuillères à café de graines de cumin (facultatif)
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1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge écrasés, facultatif
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37.5 cl d'eau, environ
La recette étape par étape
Mélangez la farine, le sel, le cumin, les flocons de piment rouge et l’eau dans un bol moyen avec vos mains. Pétrir pour former une pâte lisse et souple, en ajoutant un peu plus d’eau si la pâte se fendille facilement lorsqu’on la presse.
Diviser la pâte en 16 portions ; rouler chacune en une boule. Placer les boules sur un plateau ; couvrir d’une pellicule plastique. Laisser reposer pendant 30 minutes.
Aplatir chaque boule entre des feuilles de papier sulfurisé pour obtenir un rond d’environ 12 cm de diamètre. Si vous avez une presse à tortilla, utilisez-la pour aplatir la pâte à 1 mm d’épaisseur, sinon utilisez un simple rouleau à pâtisserie. Pendant cette opération, pensez à couvrir le reste de la pâte pour éviter qu’elle ne se dessèche. Si la pâte semble un peu sèche lorsque vous la roulez en boules, vous pouvez mouiller vos mains pour ajouter de l’humidité à la pâte.
Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Faites cuire une tortilla pendant 1 minute de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elle commence à gonfler un peu et que le bord devienne doré.
Transférer la tortilla sur un torchon propre ; couvrir pour la garder molle.
Répéter l’opération avec les autres tortillas.
Servir immédiatement.
Pour faire les tortillas, vous aurez besoin de masa harina blanche, jaune ou bleue, une farine moulue à partir de maïs blanc, jaune ou bleu. La masa harina est disponible dans certaines épiceries mexicaines ou au rayon “Cuisines du monde” de la plupart des supermarchés. Pour faire des tortillas croustillantes, faites cuire les tortillas cuites à 180°C au four pendant 10 minutes. – Les tortillas sont meilleures lorsqu’elles sont préparées juste avant d’être servies, ou elles peuvent être congelées jusqu’à un mois.