Ingrédients
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4 pêches moyennes (600g)
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165 g de sucre cristallisé
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12.5 cl d'eau
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550 g de sucre brun
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25 cl d'huile d'olive
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1 orange moyenne (240g)
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Zeste de l'orange finement râpé
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2 cuillères à café de gingembre frais finement râpé
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3 œufs
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375 g de farine tout usage
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2.5 cuillères à café de levure chimique
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12.5 cl de babeurre
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8 cl de jus d'orange filtré fraîchement pressé.
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50 g de beurre
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1/2 cuillère à café de cannelle moulue
La recette étape par étape
Préchauffer le four à 210°C.
Graisser et tapisser un moule à gâteau rond profond de 25 cm de diamètre.
Couper les pêches en deux ; retirer et jeter les noyaux. Couper de nouveau chaque moitié en deux.
Placer le sucre cristallisé et l’eau dans une petite casserole à fond épais ; remuer à feu moyen sans faire bouillir jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Amener à un léger frémissement et cuire, sans remuer, jusqu’à ce que le mélange forme un caramel moyennement foncé.
Verser immédiatement le caramel sur le fond du moule.
Déposer délicatement les quartiers de pêches, côté coupé vers le bas, sur le caramel chaud.
Battre 330 g de sucre brun, l’huile, le zeste d’orange, le gingembre et les œufs dans un grand bol à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que le tout soit combiné. Incorporer délicatement la farine tamisée et la poudre à pâte, puis le babeurre.
Verser délicatement le mélange sur les pêches.
Tapoter le moule pour éliminer au maximum les bulles d’air.
Faire cuire le gâteau pendant 10 minutes puis réduire le feu à 175°C et cuire encore 55 minutes ou jusqu’à ce qu’une pique insérée au centre en ressorte propre.
Laisser le gâteau dans le moule pour qu’il refroidisse.
Pendant ce temps, préparer le sirop d’orange et de cannelle : Mettre les 220 g de sucre brun restant, le jus d’orange filtré, les 50 g de beurre et la cannelle moulue dans une petite casserole ; porter à ébullition. Réduire le feu à moyen ; laisser mijoter pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement. Laisser refroidir.
Servir le gâteau “topsy turvy”, c’est à dire retourné puis arrosé du sirop refroidi.
