Ingrédients
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1 lapin entier, coupé en 8 morceaux
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1 petit piment séché, haché
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Un filet d’huile d’olive extra-vierge
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200 ml de vin blanc
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1 c. à s. d’origan sec
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4 gousses d’ail, hachées, + 6 gousses entières non pelées
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1 c. à s. de pimentón doux (paprika fumé doux)
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1 feuille de laurier
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5 brins de thym
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Huile d’olive, pour la cuisson
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400 ml de bouillon de volaille
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Sel et poivre noir
La recette étape par étape
Dans un bol ou au mixeur, mélangez 2 c. à s. de vin blanc, un filet d’huile d’olive, l’origan, l’ail haché, le pimentón et le piment séché. Enduisez les morceaux de lapin de cette marinade, ajoutez les 6 gousses d’ail entières, le laurier et le thym. Couvrez et réfrigérez idéalement une nuit (sinon, passez directement à la cuisson).
Faites chauffer un bon filet d’huile d’olive dans une large poêle à feu vif. Retirez l’excédent de marinade des morceaux (réservez-la) et salez-les. Saisissez le lapin 3 minutes par face, jusqu’à belle coloration. Poivrez.
Remettez dans la poêle la marinade réservée avec la feuille de laurier et le thym et faites revenir encore 4 minutes. Versez le reste de vin blanc, laissez réduire complètement, puis ajoutez le bouillon de volaille.
Laissez mijoter à feu moyen en secouant la poêle de temps en temps jusqu’à obtention d’une sauce courte, brillante et bien corsée, environ 10 minutes. Rectifiez l’assaisonnement et servez aussitôt.
