Ingrédients
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2 c. à soupe de beurre
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1 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
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2 oignons, émincés
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3 c. à soupe d’ail haché
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1 c. à soupe de flocons de piment séché
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1 c. à café de curcuma moulu
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5 gousses de cardamome, écrasées
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4 bâtons de cannelle
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5 étoiles de badiane (anis étoilé)
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4 c. à soupe de masala (mélange d’épices)
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1 litre de bouillon de bœuf
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1,5 kg de jarret de bœuf, en cubes
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1/2 tasse de lentilles brunes, rincées
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1/2 tasse d’orge, rincé
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1 boîte de 410 g de purée de tomate
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1 bonne poignée de dattes dénoyautées, hachées
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1 citron confit, la peau finement émincée
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1/2 tasse d’amandes crues, toastées
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1/2 tasse de persil frais, haché
La recette étape par étape
Préchauffez le four à 180°C.
Dans une cocotte allant au four avec couvercle, faites fondre le beurre avec l’huile. Faites revenir oignons, ail et toutes les épices (piment, curcuma, cardamome, cannelle, badiane, masala) quelques minutes, en ajoutant un peu de bouillon si les épices accrochent.
Ajoutez la viande et faites-la dorer sur toutes les faces.
Incorporez les lentilles, l’orge, la purée de tomate, les dattes et le bouillon. Couvrez et enfournez 2 heures.
Ajoutez le citron confit (et un peu de liquide si nécessaire). Remettez au four 30 minutes supplémentaires, toujours couvert.
Hors du four, mélangez les amandes, parsemez de persil et servez bien chaud avec couscous ou riz, et du tzatziki.
