Ingrédients
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750 ml de bouillon de volaille, de porc ou de bœuf
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1 g (2 c. à café) de pistils de safran
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Huile d’olive
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1 tomate ou 2 tomates cerises, coupées en deux
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1 tête d’ail, non pelée, coupée en deux à l’horizontale
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300 g de travers de porc ou de pancetta fumée, en petits morceaux
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1 petite pomme de terre, en cubes de 1 à 2 cm
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2 morcillas (boudins noirs espagnols), de préférence à l’oignon, entières
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4 chipolatas ou saucisses chorizo fraîches, en morceaux
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1 c. à café de pimentón doux fumé (paprika fumé)
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1 feuille de laurier
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1 tomate, râpée
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350 g de riz à paella (Bomba, Sénia, Bahía…)
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150 g de pois chiches en conserve, égouttés
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Sel
La recette étape par étape
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante 180°C).
Portez le bouillon à ébullition. Ajoutez le safran et laissez frémir pendant que vous préparez le reste.
Dans une cocotte, un grand plat en terre cuite ou une poêle allant au four, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen. Faites dorer les demi-tomates et les demi-têtes d’ail, puis réservez.
Ajoutez dans le plat les morceaux de travers (ou de pancetta), les cubes de pomme de terre et toutes les saucisses. Faites rôtir ≈ 15 min, jusqu’à coloration.
Incorporez le pimentón, le laurier, la tomate râpée et une pincée de sel. Faites revenir en mélangeant 3 à 4 min. Versez le riz, mélangez pour bien enrober et laissez nacrer 2 min à feu moyen.
Versez le bouillon safrané bouillant et ajoutez les pois chiches. Répartissez uniformément riz et viandes. Déposez sur le dessus la tête d’ail et les demi-tomates. Cuisez 10 min à feu vif sur le feu, puis transférez au four pour 10 min supplémentaires.
Laissez reposer 3 à 4 min hors du four. Servez au centre de la table, bien chaud. Bon appétit !
