Galette de riz sautée avec œuf brouillé et crevettes séchées

Name: Galette de riz sautée avec œuf brouillé et crevettes séchées
Yield: 2
Cuisine: Chine
Ingredients: champignons shiitake séchés: 4; g de bok choy vert: 200; gros œuf: 1; cuillères à soupe d'huile de cuisson: 3; cuillères à soupe de crevettes séchées en papyrus: 3; g de gâteau de riz tranché coréen: 350; cl de bouillon ou d'eau: 15; Sel et poivre blanc moulu

Le nom chinois du gâteau de riz du Nouvel An est nian gao, qui signifie "plus haut chaque année" - un nom typiquement de bon augure pour un aliment traditionnellement préparé pendant les vacances du Nouvel An lunaire, mais désormais consommé toute l'année. Il s'agit d'un aliment spongieux et collant obtenu en battant du riz cuit avec un bâton de bois jusqu'à ce qu'il soit lisse et élastique, puis en le façonnant en gâteaux qui sont coupés en tranches avant d'être cuits, et c'est une spécialité de Ningbo et de Shanghai. Ses applications culinaires sont nombreuses et variées : on peut le faire sauter avec toutes sortes d'ingrédients, le faire mijoter dans un bouillon avec des légumes, le faire cuire au wok dans un sirop de sucre brun, ou le givrer avec du sucre fin et des algues en poudre. De nombreux supermarchés chinois vendent du nian gao en tranches séché, qui doit être trempé dans de l'eau froide pour le ramollir, mais je recommande d'acheter du nian gao coréen frais ou congelé, qui est de plus en plus vendu dans les supermarchés chinois et peut être utilisé directement à partir de l'emballage. Il se présente normalement sous la forme de tranches ou de bandes ovales. Ce nian gao frais ou surgelé est devenu l'un de mes ingrédients préférés pour des dîners rapides, délicieux et sains, préparés avec ce que j'ai dans le frigo. Il suffit de garder un paquet au réfrigérateur ou au congélateur (sans l'ouvrir, il se conserve bien au réfrigérateur), et le plus fabuleux des déjeuners en un seul plat peut être prêt en une demi-heure. À la maison, je le fais généralement sauter avec des protéines (peut-être un œuf, un peu de porc ou de poulet), au moins un ingrédient aux saveurs umami (comme des crevettes séchées ou des shiitakes, ou un peu de bacon) et des légumes verts frais.

Cuisine:

Chine

2 Couvert(s)
Moyen

Ingrédients

4 champignons shiitake séchés
200 g de bok choy vert
1 gros œuf
3 cuillères à soupe d'huile de cuisson
3 cuillères à soupe de crevettes séchées en papyrus
350 g de gâteau de riz tranché coréen
15 cl de bouillon ou d'eau
Sel et poivre blanc moulu

La recette étape par étape

Couvrez les champignons shiitake d’eau bouillante et laissez-les tremper pendant au moins une demi-heure. Égouttez bien, retirez les pédoncules et coupez les chapeaux en lamelles. Coupez le bok choy vert à travers les feuilles en rubans de 1 cm. Battez l’œuf dans un petit bol.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans un wok assaisonné à feu vif. Ajouter l’œuf et faire sauter jusqu’à ce qu’il soit à peine cuit ; retirer du wok et mettre de côté. Remettez le wok à feu vif avec une autre cuillère à soupe d’huile. Ajoutez les crevettes séchées et faites-les sauter brièvement jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et parfumées ; mettez-les de côté.

Remettez le wok à feu vif avec la cuillère à soupe d’huile restante. Ajoutez les lamelles de shiitake et faites-les sauter jusqu’à ce qu’elles soient parfumées.

Ajoutez le bok choy et faites-le sauter jusqu’à ce que les feuilles soient fanées.

Placez les tranches de galette de riz sur les légumes verts dans le wok, versez le bouillon ou l’eau sur les bords et portez à ébullition. Couvrez le wok avec un couvercle, baissez le feu très bas et laissez cuire doucement pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la galette de riz ait ramolli et soit bien chaude.

Incorporer l’œuf et les crevettes et assaisonner de sel et de poivre.

Servir immédiatement.