Ingrédients
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2 kg de tomates biologiques mûres, coupées en morceaux
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2 boîtes (400 g chacune) de tomates italiennes entières, coupées en morceaux
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45 ml d'huile d'olive extra vierge
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Une petite botte (environ 200 g) de poireaux, finement hachés
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1 oignon, finement haché
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1 grosse carotte, finement hachée
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4 gousses d'ail, finement hachées
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6 à 8 branches de thym, sans les tiges ligneuses
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2 cuillères à soupe de sucre
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1 cuillère à soupe de sel fin
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2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
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30 ml de vinaigre de vin rouge
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10 ml de vinaigre balsamique
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125 ml de crème fraîche (facultatif)
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Feuilles de basilic frais et huile d'olive extra vierge, pour servir
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Pain rustique frais, pour tremper
La recette étape par étape
Préchauffez le four à 180 °C.
Dans une grande et large marmite en fonte (qui peut aussi aller au four) sur la cuisinière, faites chauffer l’huile d’olive, puis faites revenir les poireaux, l’oignon, la carotte, l’ail et le thym jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés.
Ajouter les tomates (fraîches et en conserve), ainsi que le sucre, le sel, le poivre et les vinaigres. Bien mélanger puis faire rôtir au four, à découvert, pendant 1½ heure (remuer toutes les 30 minutes).
Retirez du four, puis, si vous le souhaitez, utilisez un mixeur pour obtenir la consistance désirée – parfois je la préfère plus épaisse, d’autres fois plus lisse. Incorporez la crème (si vous l’utilisez), rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez avec quelques feuilles de basilic et un filet d’huile d’olive extra vierge, avec du pain sur le côté.
