Ingrédients
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700 g de tomates bien mûres
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2 tiges de citronnelle
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1 gousse d’ail, pelée
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1 oignon rouge, pelé et émincé
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1 morceau de gingembre frais de 5 cm, pelé et haché
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150 ml de jus de tomate
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Sel fin et poivre noir fraîchement moulu
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2 c. à soupe de vinaigre de riz (ou de vin blanc)
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2 c. à soupe d’huile d’olive
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6 feuilles de combava (kaffir)
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1 poivron rouge, épépiné et coupé en tout petits dés
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1/4 de concombre, coupé en tout petits dés
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150 ml d’eau
La recette étape par étape
Monder les tomates : les couvrir d’eau bouillante 1 minute, égoutter puis retirer la peau.
Ôter l’enveloppe fibreuse des tiges de citronnelle, ne garder que la base blanche renflée et la hacher finement.
Dans un robot, mixer tomates pelées, citronnelle, ail, oignon, gingembre, jus de tomate, vinaigre et huile jusqu’à texture finement hachée. Verser dans un grand pichet, ajouter 150 ml d’eau, saler et poivrer.
Déchirer les feuilles de combava (retirer la nervure centrale) et les incorporer. Couvrir et laisser au frais au moins 4 h.
Au moment de servir, verser dans des bols et garnir de dés de poivron et de concombre.
