Ingrédients

Ajuster le nombre de couverts :

	Gazpacho :
	1 kg de tomates prunes très mûres
	1 grand piment rouge, épépiné
	1/2 concombre, coupé en morceaux
	1 grosse échalote banane, hachée
	1 piment rouge frais, coupé en deux dans le sens de la longueur
	2 gousses d'ail écrasées
	Une poignée de feuilles de basilic
	70 g de pain croûté d'un jour, grossièrement déchiré
	300 ml de jus de tomate frais de bonne qualité
	50 ml d'huile d'olive extra vierge, plus un filet supplémentaire
	100 ml de vinaigre moscatel ou balsamique blanc
	Sel de mer et poivre noir
	Toasts au crabe :
	Huile d'olive
	2 tranches de pain au levain, coupées en 6 morceaux
	200 g de chair de crabe blanc, nettoyée pour enlever la carapace et le cartilage
	1/2 cuillère à café de cumin moulu
	Jus de citron, selon le goût
	1 petit piment rouge frais, finement haché
	Une poignée de feuilles de coriandre, hachées

Gazpacho avec toasts de crabe aux épices

Name: Gazpacho avec toasts de crabe aux épices
Yield: 4
Cuisine: Espagne
Ingredients: Gazpacho :; kg de tomates prunes très mûres : 1; grand piment rouge, épépiné: 1; concombre, coupé en morceaux : 1/2; grosse échalote banane, hachée: 1; piment rouge frais, coupé en deux dans le sens de la longueur: 1; gousses d'ail écrasées: 2; Une poignée de feuilles de basilic; g de pain croûté d'un jour, grossièrement déchiré: 70; ml de jus de tomate frais de bonne qualité: 300; ml d'huile d'olive extra vierge, plus un filet supplémentaire: 50; ml de vinaigre moscatel ou balsamique blanc: 100; Sel de mer et poivre noir; Toasts au crabe :; Huile d'olive; tranches de pain au levain, coupées en 6 morceaux: 2; g de chair de crabe blanc, nettoyée pour enlever la carapace et le cartilage: 200; cuillère à café de cumin moulu: 1/2; Jus de citron, selon le goût; petit piment rouge frais, finement haché: 1; Une poignée de feuilles de coriandre, hachées

Il est difficile de trouver un plat espagnol dont l'histoire soit plus longue que celle du gazpacho. Il remonte à l'époque romaine, lorsque les soldats en marche emportaient du pain rassis, du vinaigre et de l'ail pour préparer une soupe rapide, mais ce n'est que bien plus tard que les Arabes ont commencé à aromatiser ce mélange traditionnel avec des herbes, des légumes et des noix.
Le mot gazpacho est souvent utilisé de manière générique dans toute l'Espagne pour décrire une soupe froide, qu'il s'agisse d'un ajo blanco ou d'un salmorejo, mais le véritable gazpacho, une soupe de tomates froide, piquante et moyennement épaisse, à boire dans une tasse ou un verre, a d'abord été perfectionné en Andalousie. Les Maures ont marié la technique avec la surabondance locale de tomates, en martelant le tout pour obtenir cette soupe brillamment rafraîchissante et piquante.
Il existe autant de variantes du gazpacho que de soupes, en fonction de la texture et des arômes, sans parler des garnitures, qui peuvent aller des œufs et du jambon à toutes sortes de légumes hachés, et plus encore - toutes ont leur place dans le panthéon du gazpacho. Voici ma version.

Cuisine:

4 Couvert(s)
Facile

Ingrédients

Gazpacho :
1 kg de tomates prunes très mûres
1 grand piment rouge, épépiné
1/2 concombre, coupé en morceaux
1 grosse échalote banane, hachée
1 piment rouge frais, coupé en deux dans le sens de la longueur
2 gousses d'ail écrasées
Une poignée de feuilles de basilic
70 g de pain croûté d'un jour, grossièrement déchiré
300 ml de jus de tomate frais de bonne qualité
50 ml d'huile d'olive extra vierge, plus un filet supplémentaire
100 ml de vinaigre moscatel ou balsamique blanc
Sel de mer et poivre noir
Toasts au crabe :
Huile d'olive
2 tranches de pain au levain, coupées en 6 morceaux
200 g de chair de crabe blanc, nettoyée pour enlever la carapace et le cartilage
1/2 cuillère à café de cumin moulu
Jus de citron, selon le goût
1 petit piment rouge frais, finement haché
Une poignée de feuilles de coriandre, hachées

La recette étape par étape

Préparez d’abord le gaspacho. Coupez les tomates et le poivron en quatre et mettez tous les ingrédients dans un bol ou un autre récipient avec 100 ml d’eau froide et un peu d’assaisonnement. Couvrez et laissez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou toute une nuit, pour permettre à la saveur de se développer.

Transférer le mélange de tomates dans un mixeur (vous devrez le faire en deux fois) et le réduire en purée – la consistance doit être celle d’une soupe épaisse. Verser dans un bol. Vérifiez l’assaisonnement. Si le gazpacho est trop épais, vous pouvez ajouter un peu d’eau. Remettre au réfrigérateur pour garder au frais jusqu’au moment de servir.

Pour les toasts au crabe, faites chauffer une sauteuse à feu vif, ajoutez un peu d’huile d’olive et faites frire le pain des deux côtés jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Transférer le pain sur du papier absorbant pour l’égoutter. Mélanger le crabe avec le cumin, le jus de citron, le piment et la coriandre, et assaisonner selon le goût.

Pour servir, verser le gaspacho dans des bols réfrigérés et l’arroser d’un filet d’huile d’olive extra vierge. Garnir les tranches de pain avec le mélange de crabe et les placer dans les bols de gazpacho.