Ingrédients
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Pour les beignets :
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Huile d'olive, pour la friture
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150 g de jeunes pousses d'épinards
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300 g de quinoa cuit (je fais bouillir rapidement 150 g de quinoa cru pour obtenir 300 g une fois cuit)
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2 oignons nouveaux (ou échalotes), finement hachés
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2 œufs, légèrement battus
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2 gousses d'ail, écrasées
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2 cuillères à soupe de coriandre hachée (cilantro)
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Zeste râpé d'un citron non ciré
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1/2 cuillère à café de sel de mer
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3 cuillères à soupe de farine ordinaire (tout usage)
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Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
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Chutney de tomates, pour servir
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Pour le yaourt aux herbes :
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250 g de yaourt grec
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2 cuillères à soupe de menthe grossièrement hachée
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2 cuillères à soupe de coriandre grossièrement hachée
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1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
La recette étape par étape
Pour environ 16 beignets :
Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen, ajouter les épinards, saler et couvrir avec un couvercle. Baissez le feu et laissez cuire jusqu’à ce que les épinards se flétrissent. Versez les épinards dans une passoire et mettez-les de côté pour qu’ils refroidissent et s’égouttent.
Essorer l’excès de liquide des épinards refroidis et les hacher grossièrement. Incorporez-les dans un grand bol avec tous les autres ingrédients des beignets. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 30 minutes pour permettre au mélange de se raffermir (cette opération peut également être réalisée un jour à l’avance, si vous préférez).
Faire chauffer une grande poêle à feu vif et verser suffisamment d’huile pour couvrir le fond de la poêle. Lorsque l’huile est chaude (le mélange doit grésiller au contact de l’huile), utiliser une cuillère à soupe pour déposer des cuillerées bien espacées du mélange de quinoa dans la poêle, en les aplatissant légèrement. Faire frire pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que les quinoas soient dorés et bien cuits. Retirez-les à l’aide d’une écumoire et transférez-les sur un plateau tapissé de papier absorbant. Répéter l’opération avec le reste du mélange, en ajoutant de l’huile si nécessaire.
Laissez les beignets refroidir complètement avant de les emballer dans un récipient à couvercle. Conserver à température ambiante jusqu’à 3 heures.
Pendant ce temps, préparez le yaourt aux herbes en mélangeant tous les ingrédients et en les assaisonnant de sel et de poivre. Mettez-les dans un bocal ou un récipient avec un couvercle hermétique et conservez-les au frais jusqu’à votre départ pour le pique-nique. N’oubliez pas d’emporter du chutney de tomates.
