Salade de fèves, tomates et anchois

Name: Salade de fèves, tomates et anchois
Yield: 4
Cuisine: Espagne
Ingredients: g de fèves fraîches écossées ou de fèves surgelées décongelées: 100; g de tomates mûres de saison mélangées (avec une bonne sélection de couleurs): 500; Huile d'olive extra vierge; Vinaigre de xérès vieilli; Labné maison ( Voir la recette ); anchois salés, hachés: 8; Sel de mer et poivre noir

Il s'agit d'une salade de mi-été dont la réussite dépend de l'utilisation des ingrédients les plus frais, lorsque les fèves crayeuses d'un vert éclatant abondent et que les tomates sont les plus douces. Les anchois espagnols salés en boîte d'Ortiz sont parmi les meilleurs que vous puissiez acheter. Ils sont dodus, pleins de saveur, pas trop salés et juste un peu sucrés. Essayez de vous procurer des anchois Ortiz ou une marque similaire de qualité supérieure. Les anchois bon marché des supermarchés ne feront pas l'affaire.
Bien qu'il soit traditionnellement servi avec du fromage de brebis ou de chèvre frais et doux, j'aime le remplacer par du labné. Le labné est essentiellement du yaourt égoutté et est une préparation très populaire au Moyen-Orient et en Arabie. Bien qu'il ne soit pas authentiquement maure, il se marie parfaitement avec cette fabuleuse salade.

Cuisine:

4 Couvert(s)
Facile

Ingrédients

100 g de fèves fraîches écossées ou de fèves surgelées décongelées
500 g de tomates mûres de saison mélangées (avec une bonne sélection de couleurs)
Huile d'olive extra vierge
Vinaigre de xérès vieilli
Labné maison (Voir la recette)
8 anchois salés, hachés
Sel de mer et poivre noir

La recette étape par étape

Si vous utilisez des fèves fraîches, blanchissez-les dans de l’eau bouillante salée pendant 1 minute, puis égouttez-les dans une passoire et rafraîchissez-les sous l’eau courante froide. Bien égoutter. Retirer leur enveloppe grise pour révéler les fèves d’un vert éclatant. Si vous utilisez des haricots surgelés (que je trouve d’excellente qualité), il vous suffit de les décongeler avant d’enlever les “enveloppes”.

Couper les tomates en rondelles de 1 cm. Disposez-les sur une grande assiette, assaisonnez-les bien et arrosez-les d’huile d’olive extra vierge et d’un peu de vinaigre de xérès. Laisser mariner pendant 20 minutes.

Pour assembler la salade, déposer un peu de labné dans une assiette de service et y déposer les tranches de tomates. Mélanger les fèves avec les anchois, en ajoutant juste un peu d’huile d’olive et de vinaigre de xérès pour les assaisonner, et répartir sur les tomates. J’ai servi ce plat en accompagnement de mon Maquereau et raisins salés et c’était très délicieux.