Ingrédients
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70 ml d'huile d'olive extra vierge
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1.5 cuillère à café de sucre en poudre
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Le jus d'un citron
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100 g de pois super frais écossés
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75 g de fèves super fraîches écossées, débarrassées de leur peau grise
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Zeste de un demi citron non ciré
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Une poignée de feuilles de menthe
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50 g d'amandes marcona ou d'autres amandes entières de qualité, grossièrement hachées
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Sel de mer et poivre noir
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Labné :
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900 g de yaourt au lait de chèvre ou de vache (ou un mélange des deux)
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1/2 cuillère à café de sel fin
La recette étape par étape
Préparez d’abord le labné.
Tapisser un saladier d’une grande mousseline. Versez le yaourt, saupoudrez de sel et mélangez. Rassembler la mousseline en un paquet serré et attacher les extrémités avec de la ficelle. Suspendez le sac de mousseline au-dessus de la cuvette, ou au robinet de votre cuisine au-dessus de l’évier, et laissez-le s’égoutter pendant 24 heures. Au bout de ce laps de temps, le yaourt aura perdu la majeure partie de son liquide et sera assez épais – le centre peut encore être un peu crémeux, ce qui n’est pas grave. Transférer le labné dans un récipient et le conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser.
Mélanger au fouet l’huile, le sucre et le jus de citron dans un bol et bien assaisonner. Incorporer les pois et les haricots à la vinaigrette et saupoudrer le zeste.
Répartir le labné dans des assiettes de service. Recouvrir des pois, des haricots et de la vinaigrette. Répartir les feuilles de menthe et les amandes sur le dessus et servir.
