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Labné maison au lait de chèvre avec des pois frais, des fèves, des amandes et de la menthe

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Ingrédients

Ajuster le nombre de couverts :
70 ml d'huile d'olive extra vierge
1.5 cuillère à café de sucre en poudre
Le jus d'un citron
100 g de pois super frais écossés
75 g de fèves super fraîches écossées, débarrassées de leur peau grise
Zeste de un demi citron non ciré
Une poignée de feuilles de menthe
50 g d'amandes marcona ou d'autres amandes entières de qualité, grossièrement hachées
Sel de mer et poivre noir
Labné :
900 g de yaourt au lait de chèvre ou de vache (ou un mélange des deux)
1/2 cuillère à café de sel fin

Labné maison au lait de chèvre avec des pois frais, des fèves, des amandes et de la menthe

Il y a quelques années, lors d'un voyage en Sicile, je me suis arrêtée pour déjeuner dans une belle ville historique de bord de mer, Cefalù. Les cafés et les restaurants regorgeaient d'une myriade de poissons fraîchement pêchés. J'ai commandé un rouget grillé au feu de bois, accompagné d'une salade.
Il s'agissait d'un simple assemblage de pois et de haricots crus fraîchement écossés, agrémenté de la menthe la plus mentholée, de morceaux d'amandes beurrées ressemblant à des marconas et d'une cuillerée de caillé de chèvre super frais et acidulé, ou labné (labneh). Populaire dans la cuisine du Moyen-Orient, le labné est un yaourt filtré.
Cette version est assez proche de la sicilienne, le soleil brûlant en moins.

Cuisine:
  • La recette nécessite une préparation 24h à l'avance
  • 4 Couvert(s)
  • Facile

Ingrédients

La recette étape par étape

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Préparez d’abord le labné.

Tapisser un saladier d’une grande mousseline. Versez le yaourt, saupoudrez de sel et mélangez. Rassembler la mousseline en un paquet serré et attacher les extrémités avec de la ficelle. Suspendez le sac de mousseline au-dessus de la cuvette, ou au robinet de votre cuisine au-dessus de l’évier, et laissez-le s’égoutter pendant 24 heures. Au bout de ce laps de temps, le yaourt aura perdu la majeure partie de son liquide et sera assez épais – le centre peut encore être un peu crémeux, ce qui n’est pas grave. Transférer le labné dans un récipient et le conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser.

Mélanger au fouet l’huile, le sucre et le jus de citron dans un bol et bien assaisonner. Incorporer les pois et les haricots à la vinaigrette et saupoudrer le zeste.

Répartir le labné dans des assiettes de service. Recouvrir des pois, des haricots et de la vinaigrette. Répartir les feuilles de menthe et les amandes sur le dessus et servir.

Julie

Julie

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