Poulet pallipalayam

Name: Poulet pallipalayam
Yield: 4
Cuisine: Inde
Ingredients: cuillères à soupe d'huile de coco: 3; piments Kashmiri séchés, hachés (épépinés pour un curry plus doux): 10; petit oignon rouge, finement haché: 1; cuillère à café de curcuma moulu: 1/2; cuillère à café de sel: 1/2; poulet entier de 1 kg, dépouillé et coupé en morceaux: 1; de noix de coco fraîche ou congelée, coupée en fines tranches ou finement hachée: 1/4; feuilles de curry fraîches, bien lavées: 20; Sel et poivre, au goût; Pour la pâte :; grosses échalotes, grossièrement hachées: 8; gousses d'ail: 8; feuilles de curry: 10

Le poulet pallipalayam est une recette célèbre du Tamil Nadu, en Inde du Sud. Le poulet est d'abord doré dans la poêle sans qu'aucune aucune eau ne soit ajoutée. Il s'agit d'un curry sec et le seul liquide nécessaire est celui des oignons, de l'ail et du poulet. Une bonne poêle à fond épais est idéale pour cette méthode de cuisson, car le poulet doit vraiment cuire longtemps et lentement pour une saveur optimale. Le poulet juteux légèrement carbonisé et les morceaux de noix de coco croquants sont ce qui rend ce curry unique et délicieux. Il faut ajouter à cela les feuilles de curry fraîches à la fin, ce qui est assez courant dans le sud de l'Inde, à la fois pour leur saveur et comme garniture.

Cuisine:

Inde

4 Couvert(s)
Facile

Ingrédients

3 cuillères à soupe d'huile de coco
10 piments Kashmiri séchés, hachés (épépinés pour un curry plus doux)
1 petit oignon rouge, finement haché
1/2 cuillère à café de curcuma moulu
1/2 cuillère à café de sel
1 poulet entier de 1 kg, dépouillé et coupé en morceaux
1/4 de noix de coco fraîche ou congelée, coupée en fines tranches ou finement hachée
20 feuilles de curry fraîches, bien lavées
Sel et poivre, au goût
Pour la pâte :
8 grosses échalotes, grossièrement hachées
8 gousses d'ail
10 feuilles de curry

La recette étape par étape

Placer tous les ingrédients de la pâte dans un robot culinaire ou un moulin à épices et moudre pour obtenir une pâte grossière. N’ajoutez pas d’eau. Cette pâte ne doit pas être humide et lisse, mais plutôt très finement hachée. Vous pouvez également le faire à l’aide d’un couteau bien aiguisé si vous le souhaitez. Mettre de côté.

Lorsque vous êtes prêt à faire cuire le curry, faites chauffer l’huile dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-élevé et ajoutez les piments séchés hachés. Ajoutez l’oignon haché et faites-le frire pendant environ 8 minutes ou jusqu’à ce qu’il devienne brun doré, tendre et translucide. Incorporez ensuite la pâte d’ail et d’échalote préparée et continuez à faire frire et à remuer pendant 3 minutes supplémentaires.

Ajoutez le curcuma moulu et le sel, puis les morceaux de poulet et mélangez bien. Couvrez la poêle, baissez le feu et laissez cuire pendant environ 15 minutes. N’ajoutez pas d’eau, car les oignons et le poulet libèrent suffisamment d’eau pour ce plat.

Au bout de 15 minutes, remuez bien le tout. Vous remarquerez qu’il y a maintenant de l’eau provenant du poulet et de l’oignon dans la casserole. Si ce n’est pas le cas, c’est que vous avez cuisiné à feu trop vif. Ajoutez une goutte d’eau ou de bouillon si nécessaire. Couvrez à nouveau la casserole et continuez à laisser mijoter à feu doux pendant encore 20 à 30 minutes. En faisant cuire le poulet de cette manière, vous commencerez à faire rôtir le dessous du poulet.

Au bout de 20 à 30 minutes, lorsque le poulet semble légèrement bruni et bien cuit, ajoutez la noix de coco, couvrez à nouveau la casserole et laissez cuire pendant 5 minutes supplémentaires. Ajoutez les feuilles de curry fraîches et éteignez le feu. Servir avec du riz blanc ou des chapatis chauds.