Ingrédients
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4 os à moelle osseuse (morceaux de moelle de 10 cm de long, fendus dans le sens de la longueur)
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1 petite boîte d'escargots précuits (environ 16 escargots en tout), égouttés de tout liquide
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1 grosse gousse d'ail, pelée, coupée en deux et débarrassée de son germe vert
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1 cuillère à soupe de persil plat
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1 cuillère à soupe de chapelure fraîche
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1 cuillère à café de parmesan râpé
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Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
La recette étape par étape
Préchauffer le four à 200°C (ventilateur), 220°C
Faire tremper les os à moelle dans de l’eau froide pendant quelques heures pour éliminer le sang et ramollir la moelle. Retirer la moelle des os et la briser en morceaux de 2 cm. Remettre la moelle sur les os et parsemer d’escargots. Assaisonner avec du sel marin en flocons et du poivre noir moulu.
Hacher finement l’ail et le persil pour obtenir une persillade. Mélanger avec la chapelure et le parmesan. Saupoudrer la persillade sur la moelle et les escargots.
Faire rôtir les os à moelle dans le four chaud 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que la moelle soit chaude et fondante, les escargots rôtis dans la graisse de moelle et la persillade commençant à croustiller.
Servir avec des steaks, des pommes de terre sarladaises et une belle salade de cresson.
