Ingrédients
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Pour 9 rouleaux :
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3 feuilles d'algues, 18×20cm
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Farine ordinaire, pour saupoudrer
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Huile végétale, pour la friture
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Pour la garniture :
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100 g de dangmyeon (vermicelles coréens à la patate douce)
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30 g de carotte, râpée
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1 oignon de printemps, coupé en tranches
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1 cuillère à soupe de sauce soja légère ou de sauce soja pour soupe
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1 cuillère à café d'huile de sésame grillé
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1/2 cuillère à café de sucre cristallisé doré
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1/2 cuillère à café de poivre blanc moulu
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Sel de mer
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Pour la pâte :
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4 cuillères à soupe de farine de riz
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2 cuillères à soupe de maïzena
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1/2 cuillère à café de sel
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Une pincée de curcuma moulu (facultatif)
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80 ml d'eau froide
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Pour la sauce :
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1 cuillère à soupe de sauce soja
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1 cuillère à soupe de vinaigre de vin de riz
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1 cuillère à soupe d'eau
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1 cuillère à café de sucre roux
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1 piment vert fort, coupé en tranches
La recette étape par étape
Faites tremper les dangmyeon dans de l’eau froide pendant 20 minutes, puis égouttez-les.
Préparez la sauce à tremper en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol. Mettez de côté jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
Portez une casserole d’eau à ébullition. Lorsque l’eau bout rapidement, ajoutez les nouilles prétrempées et faites-les cuire selon les instructions figurant sur l’emballage. Une fois la cuisson terminée, égouttez-les et passez-les plusieurs fois sous l’eau froide, puis égouttez-les complètement. Utilisez votre main pour presser doucement l’eau des nouilles autant que possible. Coupez grossièrement les nouilles une ou deux fois à l’aide de ciseaux de cuisine. Laissez-les reposer dans la passoire pendant 5 minutes pour les sécher complètement avant de les transférer dans un saladier.
Ajoutez le reste des ingrédients de la garniture dans le saladier et mélangez, de préférence à la main. Vérifiez l’assaisonnement et ajoutez du sel si nécessaire.
Pour former les rouleaux d’algues, placez une feuille d’algues sur une planche à découper, côté brillant vers le bas, le bord le plus long étant le plus proche de vous. Étalez environ un tiers du mélange de nouilles assaisonné sur l’algue, en laissant un espace de 1 cm sur le bord le plus proche de vous et un petit espace de chaque côté. Soulevez délicatement le bord le plus proche de l’algue et, d’un seul geste souple, soulevez le bord et pliez-le pour envelopper la farce, en la repliant et en la tirant délicatement pour qu’elle reste bien serrée. Roulez en vous éloignant de vous jusqu’à ce que vous atteigniez la fin. Vous pouvez badigeonner un peu d’eau à l’extrémité pour aider l’algue à adhérer. Transférez-les sur un plateau et répétez l’opération avec le reste des ingrédients.
Laissez reposer les rouleaux pendant 20 minutes à température ambiante, le temps que les nouilles gonflent et s’affaissent. À l’aide de ciseaux de cuisine ou d’un couteau, coupez chaque rouleau en trois morceaux égaux (d’environ 7 cm de long). Saupoudrez légèrement les rouleaux de farine ordinaire.
Préparez la pâte en mélangeant les deux farines avec le sel et le curcuma si vous l’utilisez, dans un saladier. Versez progressivement l’eau froide en mélangeant au fouet.
Préparez une grille de refroidissement au-dessus d’une plaque à rôtir. Remplissez une grande casserole à fond épais avec suffisamment d’huile végétale pour submerger les rouleaux de printemps, sans dépasser les trois quarts de la hauteur de la casserole. Faites chauffer l’huile à 170ºC.
Lorsque l’huile atteint la bonne température, à l’aide de pinces ou de baguettes, tenez fermement un rouleau d’algue saupoudré de farine, plongez-le dans la pâte et remuez-le délicatement pour l’enrober. Ne vous inquiétez pas si la pâte n’est pas lisse et uniforme ; elle n’a pas besoin d’être épaisse. Déposez délicatement le rouleau trempé dans la pâte dans la poêle, puis faites de même avec le rouleau suivant. Faites frire chaque rouleau pendant 3 minutes, en les déplaçant délicatement pour les séparer et en veillant à ne pas surcharger la poêle. Une fois que chaque rouleau est légèrement doré (la farine de riz leur donne une couleur dorée relativement pâle) et bien cuit, transférez-le sur la grille de refroidissement pour qu’il s’égoutte de l’excès d’huile.
Lorsque tous les rouleaux sont cuits, servez-les chauds avec la sauce de trempage (vous pouvez couper les rouleaux en bouchées encore plus petites, si vous le souhaitez).
