Ingrédients
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500 g de pois chiches séchés, trempés dans l'eau pendant une nuit, ou 4 boîtes de 400g de pois chiches (haricots garbanzo)
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125 ml de ghee
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1 cuillère à café de poivre noir
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6 gousses de cardamome verte, légèrement écrasées
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5 cm de bâton de cannelle
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1 cuillère à soupe de graines de cumin
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3 clous de girofle
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2 oignons rouges moyens, finement hachés
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2 cuillères à soupe de pâte d'ail au gingembre
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3 tomates moyennes, coupées en deux
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1 cuillère à soupe de flocons de piment rouge
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2 cuillères à café de cumin moulu
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1 cuillère à soupe de coriandre moulue
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1/2 cuillère à café de curcuma moulu
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600 g de cuisses de poulet, désossées et coupées en 3 morceaux chacune
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125 ml de bouillon de poulet ou d'eau (facultatif)
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Sel et poivre, au goût
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3 cuillères à soupe de coriandre, finement hachée
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Un morceau de gingembre de 5 cm, pelé et coupé en julienne
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1 à 2 citrons, coupés en quatre
La recette étape par étape
Si vous utilisez des pois chiches secs, faites-les d’abord cuire. Verser les pois chiches lavés et trempés dans une grande casserole et les recouvrir entièrement d’eau. Porter à ébullition à feu moyen-élevé et cuire pendant environ 1 heure et 10 minutes ou jusqu’à ce que les pois chiches soient assez mous pour être écrasés entre les doigts. Égoutter, mais conserver le liquide de cuisson pour plus tard.
Placez environ la moitié des pois chiches cuits dans un robot culinaire et mixez-les pour obtenir une pâte épaisse. Si vous utilisez des pois chiches en conserve, procédez de la même manière. Mettez de côté.
Placer un karahi ou un wok sur un feu moyennement élevé et faire fondre le ghee. Ajoutez ensuite les grains de poivre noir, les gousses de cardamome, le bâton de cannelle, les graines de cumin et les clous de girofle et laissez leurs saveurs infuser dans le ghee pendant environ 40 secondes. Ajoutez les oignons hachés et continuez à faire frire pendant environ 8 minutes ou jusqu’à ce que les oignons prennent une couleur légèrement dorée. Incorporez la pâte d’ail au gingembre.
Ajoutez les tomates et couvrez la poêle. Laissez mijoter pendant 5 à 7 minutes à feu doux. Soulevez le couvercle et remuez bien le tout. La peau des tomates doit se détacher. Si ce n’est pas le cas, laissez mijoter un peu plus longtemps. Retirez les peaux à l’aide de vos mains ou de pinces et jetez-les. Si vous utilisez des pinces, pressez bien les tomates lorsque vous enlevez les peaux pour les aider à se défaire dans la sauce. Ajoutez les flocons de piment, le cumin, la coriandre et le curcuma. Ajoutez le poulet et mélangez-le directement à la sauce. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit, en remuant souvent. Ajoutez ensuite le reste des pois chiches entiers ou en boîte (en conserve) avec environ 125 ml du liquide de cuisson, ou le bouillon de poulet ou l’eau. Couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes. Remuez bien le tout et ajoutez les pois chiches mixés.
Le curry aura l’air un peu sec, alors ajoutez le liquide de cuisson des pois chiches, le bouillon ou l’eau. J’ajoute généralement environ 250 ml. Couvrez à nouveau et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Le ghee remontera à la surface et la saveur de l’ensemble sera incroyable. Si vous préférez plus de liquide, ajoutez-en jusqu’à ce que la consistance vous convienne. Assaisonnez de sel et de poivre noir fraîchement moulu selon votre goût et décorez de coriandre hachée et/ou de gingembre en julienne. Si vous le souhaitez, servez avec des quartiers de citron que vous pourrez presser sur le curry à table.
