Ingrédients
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8 belles tomates mûres
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10 g de fleur de sel
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15 cl d’huile d’olive
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8 olives noires
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1 fromage de chèvre frais
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1 bouquet de ciboulette
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8 glaçons
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Poivre du moulin
La recette étape par étape
Portez à ébullition une grande quantité d’eau. Incisez les tomates de la pointe d’un couteau, plongez-les dans l’eau bouillante 2 min. Sortez-les et passez-les sous l’eau froide pour stopper leur cuisson. Pelez-les.
Réduisez les tomates en purée au moulin à légumes muni d’une grille fine (qui ne laissera pas passer les pépins), en ajoutant petit à petit la fleur de sel et l’huile d’olive.
Réservez au frais.
Hachez grossièrement les olives noires.
Détaillez en fines tranches le fromage.
Lavez, séchez puis ciselez la ciboulette.
Avant de déguster le gaspacho, ajoutez les glaçons pour le «frapper». Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Servez accompagné d’olives, de fromage frais, de ciboulette et d’un moulin à poivre
