Ingrédients
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8 betteraves de taille moyenne
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4 branches de thym frais
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80 ml d'huile d'olive extra vierge
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45 ml de vinaigre balsamique
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Le jus et le zeste finement râpé d'un citron de taille moyenne
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Un bouquet de feuilles de roquette, de jeunes épinards ou de cresson de fontaine
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100 gr de fromage de chèvre à pâte molle
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2 cuillères à soupe de pignons de pin, grillés dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'ils soient dorés
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Sel et poivre noir fraîchement moulu
La recette étape par étape
Préchauffez le four à 220 °C.
Rincez les betteraves et coupez les extrémités. Coupez-les en deux, ou laissez-les entières si elles sont petites.
Disposez les betteraves dans un plat à rôtir profond, puis parsemez-les de feuilles de thym, d’huile d’olive, de vinaigre balsamique, de jus et de zeste de citron. Assaisonnez bien avec du sel et du poivre. Remuez avec une spatule pour les enrober partout, puis faites-les rôtir pendant 30 minutes.
Retirer du four, ajouter l’équivalent d’un verre d’eau (12 cl) et couvrir d’une feuille d’aluminium. Baissez le feu à 180 °C et faites rôtir pendant 20 à 30 minutes supplémentaires jusqu’à ce que les betteraves soient tendres (testez-les avec un petit couteau bien aiguisé).
Retirez-les du four, épluchez-les lorsqu’elles sont suffisamment froides pour être manipulées, puis laissez-les refroidir complètement dans la barquette. Ne jetez pas le jus de cuisson.
Dans un grand saladier, disposez les feuilles vertes (j’aime les assaisonner d’un peu d’huile d’olive et de jus de citron avec une pincée de sel et de poivre). Couper les betteraves en petits quartiers si nécessaire, puis les enrober de leur jus avant de les disposer sur les feuilles. Garnir de fromage de chèvre émietté et de noix grillées.
Servir à température ambiante avec un supplément d’huile d’olive et de vinaigre balsamique à part.
