Ingrédients
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2 kg de joues de bœuf
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2 cuillères à soupe d'huile d'olive
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80 g de pancetta, hachée
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1 oignon, finement haché
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6 gousses d'ail, écrasées
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1 cuillère à soupe de romarin frais finement haché
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2 cuillères à soupe d'origan frais finement haché
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2 cuillères à soupe de pâte de tomate
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50 cl de vin rouge
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25 cl de purée de tomate
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2 cuillères à café de sucre en poudre
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250 g tomates ensoleillées, grossièrement hachées
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16 grosses olives noires
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Pappardelles cuites (mais vous pouvez remplacer par des farfalles ou des macaronis)
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1 tasse de parmesan fraîchement râpé pour servir
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Pour la Salsa Verde
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40 g de persil finement haché
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40 g de menthe finement hachée
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2 cuillères à soupe de câpres, grossièrement hachées
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2 gousses d'ail, écrasées
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1 cuillère à soupe de jus de citron
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Une pincée de sucre en poudre
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3 cuillères à soupe d'huile d'olive
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Sel de mer et poivre moulu
La recette étape par étape
Préparation de la Salsa Verde :
Mélanger tous les ingrédients dans un bol et assaisonner avec du sel et du poivre.
Préparation des joues de bœuf:
Retirez les tendons et les parties nerveuses des joues de bœuf à l’aide d’un petit couteau parfaitement aiguisé, et coupez-les en deux.
Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte et, par lots, saisissez le bœuf pendant quelques minutes de tous les côtés. Retirez-le de la cocotte et mettez-le de côté. Ne pas laver la cocotte et conserver le jus et les sucs.
Ajoutez la pancetta dans la cocotte et faites-la cuire à feu moyen-élevé pendant 3-4 minutes, puis réduisez le feu et ajoutez l’oignon, l’ail, le romarin et l’origan.
Faites cuire pendant 10 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit ramolli mais non coloré. Ajoutez la pâte de tomate, le vin, la passata (purée de tomate) et le sucre et mélangez le tout. Assaisonnez au goût et portez à ébullition.
Remettez les joues de bœuf dans la casserole et portez à ébullition.
Réduisez le feu à très doux, couvrez et laissez cuire pendant 3 heures. Incorporez les tomates et les olives et laissez cuire pendant 1 heure supplémentaire. Retirez les joues de bœuf, coupez-les en morceaux et ajoutez-les à la sauce.
Pour servir : Servir sur des pappardelles chaudes al dente et garnir d’une cuillerée de Salsa Verde et de parmesan.
