Ingrédients
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1 kg de tomates bien mûres
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1 poivron rouge rôti, pelé, épépiné et haché
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1 gousse d’ail, pelée et hachée
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1 échalote ou 1/2 oignon, pelé et haché
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1/2 concombre, haché
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150 ml de jus de tomate
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100 ml d’huile d’olive extra-vierge
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2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
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Sel fin et sucre en poudre, à votre goût
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Garniture
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3 tranches de pain de campagne, croûtes retirées, coupées en dés
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1/2 poivron jaune, finement coupé en dés
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1/4 de concombre, finement coupé en dés
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Pousses comestibles (facultatif)
La recette étape par étape
Inciser en croix la base des tomates. Les plonger 30 secondes dans l’eau bouillante, puis dans un bain d’eau glacée. Peler, retirer le cœur si besoin et hacher grossièrement la chair.
Dans un robot, mixer les tomates avec le poivron rouge, l’ail, l’échalote (ou l’oignon) et le concombre jusqu’à obtenir une texture fine mais encore un peu texturée.
Transférer dans un grand bol. Incorporer le jus de tomate, 75 ml (⅓ tasse) d’huile d’olive et le vinaigre. Saler et sucrer à votre goût. Couvrir et réfrigérer idéalement une nuit.
Préparer les croûtons : chauffer le reste d’huile dans une petite poêle à feu moyen et faire dorer les dés de pain sur toutes les faces. Égoutter et laisser refroidir.
Servir le gaspacho bien froid dans de petits bols. Ajouter les croûtons, les dés de poivron jaune et de concombre. Terminer, si souhaité, par quelques pousses. Bon appétit !
