Ingrédients
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700 g de cuisses de poulet désossées, dépouillées et coupées en morceaux de 2,5 cm
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2 cuillères à soupe de vin de riz chinois
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2 cuillères à soupe de sauce soja légère ou de tamari
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3 cuillères à soupe de farine de riz
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30 g de maïzena
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Pour la sauce :
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3 cuillères à soupe de sauce soja légère ou de tamari
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1 cuillère à soupe de sauce hoisin
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1 cuillère à soupe d'huile de sésame
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1 cuillère à soupe de sucre brun
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1 cuillère à soupe de maïzena
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100 ml de bouillon de poulet
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Pour le sauté :
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Huile de colza (canola), pour la friture en surface
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1 cuillère à soupe d'ail finement haché
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1 cuillère à soupe de gingembre finement haché
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1 cuillère à soupe d'oignons de printemps, finement tranchés
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1 oignon, coupé en quatre et en pétales de 2,5 cm
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1 poivron rouge, épépiné et coupé en morceaux de 2,5 cm
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1 poivron vert, épépiné et coupé en morceaux de 2,5 cm
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1 cuillère à soupe de poivre de Sichuan, légèrement écrasé
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15 petits piments rouges séchés de Chine ou piments oiseaux
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1 cuillère à café de poivre blanc
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2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées
La recette étape par étape
Commencez par préparer la sauce. Dans un saladier, fouetter tous les ingrédients de la sauce jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Réserver.
Placer les morceaux de poulet dans un saladier et ajouter le vin de riz et la sauce soja ou tamari. Vous pouvez cuire presque immédiatement mais laisser mariner au moins 1 heure, ou mieux toute une nuit au réfrigérateur donnera un résultat bien meilleur.
Placez la farine de riz et la maïzena dans une assiette et saupoudrez les morceaux de poulet marinés avec la farine. Veillez à secouer l’excédent de farine.
Faites chauffer environ 2,5 cm d’huile de colza (canola) dans un wok et placez-le sur un feu moyennement élevé. L’huile doit atteindre 180°C avant d’ajouter le poulet. Si vous n’avez pas de thermomètre à huile, placez l’extrémité d’une baguette en bois ou d’une spatule dans l’huile. Si des bulles commencent à grésiller autour du bois, l’huile est prête.
Faites cuire le poulet enrobé de farine par petites quantités. Si vous ajoutez trop de morceaux, cela refroidira l’huile, ne le faites donc pas. Faites frire chaque lot jusqu’à ce que le poulet soit légèrement doré et croustillant. Transférer sur une grille pour égoutter l’excès d’huile. Chaque lot devrait prendre environ 5 minutes.
Videz l’huile et nettoyez votre wok avec du papier absorbant. Ajoutez ensuite environ 1 cuillère à soupe d’huile et faites frire l’ail, le gingembre et les oignons de printemps pendant environ 30 secondes.
Ajoutez l’oignon, les poivrons et les grains de poivre du Sichuan et faites frire pendant environ une minute ou jusqu’à ce que les légumes soient à peine cuits et encore un peu croquants. Ajoutez les piments séchés, le poivre blanc et la sauce et portez à ébullition. Remettez le poulet frit dans le wok et remuez pour l’enrober de sauce. Saupoudrer de graines de sésame et servir.
