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Panelle, la crêpe de pois chiche sicilienne

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Ingrédients

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Crêpes :
225 g de farine de pois chiches (farine de gramme), tamisée
1 cuillère à café de cumin moulu
1/2 cuillère à café de cannelle moulue
1/2 cuillère à café de flocons de piment séché
Une petite poignée de coriandre, cueillie et hachée grossièrement
Huile d'olive, pour graisser
Huile végétale, pour la friture
4 petits pains aux graines de sésame, coupés en deux
Sel de mer et poivre noir
Salade :
1 petit bulbe de fenouil avec les frondes
le jus de ½ citron
40 ml d'huile d'olive extra vierge

Panelle, la crêpe de pois chiche sicilienne

Palerme est réputée pour sa culture de la cuisine de rue et si vous vous promenez dans ses rues étroites, vous verrez, entendrez et sentirez les friggitorie, ou friteries, en pleine activité, produisant de merveilleuses croquettes de pommes de terre, des aubergines frites et des crêpes de pois chiches.
Les crêpes de panelle sont préparées avec de la farine de pois chiche, des épices et de l'eau pour former une pâte à frire, puis frites, souvent servies à l'intérieur d'un petit pain de blé dur aux graines de sésame. Ces savoureuses crêpes sont l'une des rares spécialités à base de farine de pois chiche que l'on trouve dans la cuisine sicilienne et dont l'origine remonte à l'époque de la domination arabe, au Xe siècle.
Ma version comprend une salade de fenouil fraîche et croquante.

Cuisine:
  • 4 Couvert(s)
  • Facile

Ingrédients

La recette étape par étape

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Mélanger au fouet la farine et 750 ml d’eau pour obtenir une pâte lisse et assaisonner de sel et de poivre. Faites chauffer une petite poêle à feu moyen, ajoutez le cumin, la cannelle et les flocons de piment et faites-les griller légèrement jusqu’à ce qu’ils soient parfumés. Ajoutez-les à la pâte et mélangez-les avec la coriandre hachée.

Verser la pâte dans une casserole et faire cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à ce que la pâte épaississe et se détache de la paroi de la casserole.

Graisser un moule de 25 x 10 cm avec de l’huile d’olive. Verser la pâte cuite (idéalement, une profondeur d’environ 5 mm) et laisser refroidir complètement avant de mettre au réfrigérateur jusqu’à ce que la pâte soit prise.

Préparer la salade peu de temps avant de la servir. Émincer finement le fenouil à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé, puis le mélanger avec le jus de citron, l’huile d’olive et l’assaisonnement au goût. Réserver.

Retourner le moule pour démouler le gâteau de pois chiches. Le découper en rectangles de 5 x 2 cm. Chauffer l’huile végétale dans une poêle à frire à 170°C.

Par lots, déposez délicatement les rectangles de pois chiches dans l’huile chaude et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Bien égoutter sur un torchon ou du papier absorbant.

Assaisonner de sel de mer et servir chaud dans les petits pains avec la salade de fenouil.

Julie

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