Ingrédients
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Crêpes :
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225 g de farine de pois chiches (farine de gramme), tamisée
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1 cuillère à café de cumin moulu
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1/2 cuillère à café de cannelle moulue
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1/2 cuillère à café de flocons de piment séché
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Une petite poignée de coriandre, cueillie et hachée grossièrement
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Huile d'olive, pour graisser
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Huile végétale, pour la friture
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4 petits pains aux graines de sésame, coupés en deux
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Sel de mer et poivre noir
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Salade :
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1 petit bulbe de fenouil avec les frondes
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le jus de ½ citron
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40 ml d'huile d'olive extra vierge
La recette étape par étape
Mélanger au fouet la farine et 750 ml d’eau pour obtenir une pâte lisse et assaisonner de sel et de poivre. Faites chauffer une petite poêle à feu moyen, ajoutez le cumin, la cannelle et les flocons de piment et faites-les griller légèrement jusqu’à ce qu’ils soient parfumés. Ajoutez-les à la pâte et mélangez-les avec la coriandre hachée.
Verser la pâte dans une casserole et faire cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à ce que la pâte épaississe et se détache de la paroi de la casserole.
Graisser un moule de 25 x 10 cm avec de l’huile d’olive. Verser la pâte cuite (idéalement, une profondeur d’environ 5 mm) et laisser refroidir complètement avant de mettre au réfrigérateur jusqu’à ce que la pâte soit prise.
Préparer la salade peu de temps avant de la servir. Émincer finement le fenouil à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé, puis le mélanger avec le jus de citron, l’huile d’olive et l’assaisonnement au goût. Réserver.
Retourner le moule pour démouler le gâteau de pois chiches. Le découper en rectangles de 5 x 2 cm. Chauffer l’huile végétale dans une poêle à frire à 170°C.
Par lots, déposez délicatement les rectangles de pois chiches dans l’huile chaude et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Bien égoutter sur un torchon ou du papier absorbant.
Assaisonner de sel de mer et servir chaud dans les petits pains avec la salade de fenouil.
