Ingrédients
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250 g de haricots verts, coupés en morceaux de 2cm de long
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2 cuillères à soupe d'huile d'olive
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1 poireau moyen, finement tranché
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1 petit navet, coupé en dés de 1 cm
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2 carottes moyennes, coupées en dés de 1cm
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1 grande courgette, coupée en dés de 1cm
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1 côte de céleri, coupée en dés de 1cm
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1 grosse pomme de terre, coupée en dés de 1cm
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2 tomates, pelées et coupées en en dés de 1cm
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2 gousses d'ail, finement hachées
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2 litres d'eau froide
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Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
La recette étape par étape
Mettre les haricots verts dans une casserole avec beaucoup d’eau froide non salée. Porter à ébullition, couvrir avec un couvercle et laisser bouillir pendant 15 minutes. Baisser le feu, puis laisser mijoter jusqu’à ce qu’ils soient tendres et égoutter.
Pendant ce temps, chauffer l’huile dans une grande casserole, ajouter le poireau, le navet, les carottes, la courgette, le céleri, la pomme de terre, les tomates et l’ail, et faire cuire, en remuant souvent, pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais pas bruns. Ajouter l’eau, assaisonner de sel et de poivre noir fraîchement moulu, puis porter à ébullition, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres.
Ajouter les haricots verts cuits dans la casserole, et faire cuire pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Répartir la soupe dans six bols et servir avec du pain croustillant.
