Ingrédients
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Pour la pâte :
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170 g de beurre non salé, coupé en cubes et bien refroidi
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250 g de farine ordinaire (tout usage), plus un peu de farine pour saupoudrer
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Une grosse pincée de sel
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2 cuillères à café de miel
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4 cuillères à soupe d'eau réfrigérée
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Pour la garniture :
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400 g g de jeunes tomates prunes mûres, coupées en deux
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1 cuillère à soupe d'huile d'olive, plus un peu pour badigeonner
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1 cuillère à café de miel
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150 g de sauce Romesco (Voir la recette et les ingrédients)
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4 cuillères à soupe de Manchego râpé grossièrement
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Quelques branches de thym, effeuillées
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Sel marin et poivre noir fraîchement moulu
La recette étape par étape
Pour la pâte, mélanger le beurre, la farine et le sel dans le bol d’un robot jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la chapelure. Ajouter le miel et l’eau et fouetter jusqu’à ce que la pâte soit homogène, en ajoutant 1 à 2 cuillères à café d’eau si nécessaire. Mettre la pâte en boule, l’envelopper dans un film plastique et la mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, mettre les tomates dans une passoire et les saler. Les laisser égoutter au-dessus d’un bol pendant 30 minutes à 1 heure. Le sel assaisonnera les tomates et leur fera perdre une partie de leur humidité.
Une fois que les tomates ont eu le temps de s’égoutter, secouez-les au-dessus de l’évier pour laisser s’écouler le jus, puis versez-les dans un grand bol et mélangez délicatement l’huile d’olive et le miel.
Préchauffez le four à 190ºC (170ºC en chaleur tournante), en plaçant une plaque à pâtisserie au milieu du four pour la faire chauffer. Etaler la pâte sur une grande feuille de papier sulfurisé saupoudrée de farine – vous devez obtenir un rectangle grossier d’environ 30 cm x 25 cm et de 0,5 cm d’épaisseur. Déplacez délicatement le papier sulfurisé avec la pâte sur une deuxième plaque à pâtisserie. Tartiner le centre de la pâte de romesco, en laissant une bordure de 5 cm, puis disposer les tomates, côté coupé vers le haut, sur le dessus. Replier le bord de la pâte sur la tarte pour enfermer partiellement les tomates, en laissant la pâte se chevaucher là où cela se produit naturellement.
Badigeonner le bord de la tarte avec de l’huile d’olive et répartir le fromage tout autour du bord. Sortez la plaque chauffée du four et faites glisser délicatement la tarte, avec le papier sulfurisé sur lequel elle repose, sur la plaque chaude.
Faites cuire pendant 45 à 50 minutes jusqu’à ce que la pâte soit croustillante et dorée, en recouvrant le dessus d’une feuille d’aluminium si elle commence à prendre trop de couleur. Laissez refroidir sur la plaque de cuisson, sur une grille, et parsemez de feuilles de thym frais avant d’emballer pour votre pique-nique.
