Le déjeuner du laboureur (Ploughman’s lunch)

Name: Le déjeuner du laboureur (Ploughman’s lunch)
Cuisine: Angleterre
Ingredients: Jambon en tranches épaisses (2 tranches par personne); Pommes croquantes et piquantes comme les Braeburn ou les McIntosh; Un cheddar mûr et friable, un Lancashire ou un Manchego; Du levain brun (blé entier); Cornichons; Moutarde de Dijon; Du beurre salé; Pour le confit d'échalotes, de citrons et de dattes :; citron: 1; échalotes banane, coupées en deux dans le sens de la longueur et pelées: 6; dattes Medjool, dénoyautées et coupées en deux: 4; gousses d'ail, avec la peau: 2; piment rouge: 1; Quelques branches de thym; Huile d'olive extra vierge

Le Ploughman's lunch, littéralement déjeuner du laboureur en français, est un repas traditionnel britannique qui remonte au Moyen-âge. Il s'agissait alors d'un repas simple que les travailleurs emportaient avec eux pour leur pause déjeuner. L'idée derrière le Ploughman's lunch était de fournir un repas nutritif et copieux aux travailleurs des champs. Il se composait généralement de pain, de fromage, de cornichons, de beurre et de radis. Les ingrédients étaient facilement transportables et ne nécessitaient pas de réfrigération, ce qui en faisait un choix pratique. Dans les années 60/70, il est devenu un plat très populaire dans les pubs britanniques, souvent servi comme repas léger accompagné d'une bière. C'est un repas décontracté et polyvalent, souvent apprécié en été, que vous pouvez adapter à votre façon à la seule condition qu'il respecte son héritage agricole.

Cuisine:

Facile

Ingrédients

Jambon en tranches épaisses (2 tranches par personne)
Pommes croquantes et piquantes comme les Braeburn ou les McIntosh
Un cheddar mûr et friable, un Lancashire ou un Manchego
Du levain brun (blé entier)
Cornichons
Moutarde de Dijon
Du beurre salé
Pour le confit d'échalotes, de citrons et de dattes :
1 citron
6 échalotes banane, coupées en deux dans le sens de la longueur et pelées
4 dattes Medjool, dénoyautées et coupées en deux
2 gousses d'ail, avec la peau
1 piment rouge
Quelques branches de thym
Huile d'olive extra vierge

La recette étape par étape

Pour les échalotes confites, préchauffer le four à 170ºC (150ºC en mode ventilation).

Couper le citron en 4 longs quartiers, puis couper chaque quartier en tranches de 0,5 cm en forme de triangle. Placer les échalotes, côté coupé vers le haut, dans un petit plat allant au four avec les tranches de citron et le reste des ingrédients solides ; elles doivent s’emboîter parfaitement.

Verser suffisamment d’huile d’olive pour submerger tous les ingrédients. Couvrir d’une feuille d’aluminium et mettre au four. Cuire pendant 1 heure ou jusqu’à ce que les échalotes soient tendres.

Verser dans un bocal à l’aide d’une cuillère à trous, puis conserver l’huile restante dans un autre bocal. Cette vinaigrette est idéale pour les salades de céréales et j’adore l’ajouter aux lentilles du Puy pour en rehausser instantanément la saveur.

Emballez séparément tous les éléments du repas du laboureur et déballez-les sur un grand plateau ou une planche une fois que vous avez choisi votre lieu de pique-nique.