Ingrédients
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1 lapin (environ 1.2 kg)
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1 oignon jaune, haché
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1 carotte, épluchée et coupée en morceaux
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1 branche de céleri, hachée
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2 brins de thym
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2 brins de persil plat
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1 feuille de laurier
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5 cuillères à soupe de vin blanc
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Sel et poivre fraîchement moulu
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1 brin de romarin, émincé
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60 g de graisse de canard
La recette étape par étape
Coupez le lapin en six morceaux. Ecartez les râbles, les foies et les reins.
Mettez l’oignon, la carotte, le céleri, le thym, le persil et le laurier dans une sauteuse.
Ajoutez le vin blanc et 4 tasses d’eau. Portez à ébullition à feu moyen-élevé.
Ajoutez le lapin dans la sauteuse, remettez à bouillir et écumez l’écume qui remonte à la surface.
Assaisonnez avec une pincée de sel et quelques grains de poivre et laissez mijoter, à couvert, à feu doux jusqu’à ce que le lapin se détache de l’os, soit environ 2 heures.
Retirez les morceaux de lapin et mettez-les de côté pour qu’ils refroidissent. Lorsqu’ils sont suffisamment froids pour être manipulés, désossez-les et découpez la viande en fines lamelles.
Transférer la viande dans un grand bol et ajouter le romarin.
Dans une petite casserole, faire fondre la graisse de canard sans trop la chauffer. Ajoutez la graisse de canard au lapin petit à petit, en travaillant à chaque ajout avec une spatule pour bien lier la viande.
Saler et poivrer à votre goût et servir immédiatement.
