Ingrédients
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250 g de morue salée
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50 cl de lait ou de crème épaisse
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3 gousses d'ail
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1 pomme de terre farineuse ( Idaho ou Russet idéalement), pelée, coupée en deux et tranchée
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18 cl d'huile d'olive extra vierge
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2 cuillères à soupe de persil plat, haché
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2 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé
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Poivre noir fraîchement moulu
La recette étape par étape
Faites tremper la morue dans une grande casserole remplie d’eau froide pendant 24 heures, en changeant l’eau trois fois pendant cette période.
Égouttez la morue et remettez-la dans la casserole, ajoutez le lait, qui doit couvrir le poisson (ajoutez du lait supplémentaire si nécessaire), deux gousses d’ail et la pomme de terre. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce que la pomme de terre soit tendre lorsqu’on la perce avec un couteau, soit 20 à 25 minutes.
Égoutter le poisson, en réservant 1/4 de tasse du liquide de trempage, la pomme de terre et l’ail. Retirez et jetez toutes les arêtes de la morue.
Réduire la morue en purée dans un robot culinaire avec le liquide réservé, la pomme de terre, l’ail et la gousse d’ail restante.
Pendant que le robot est en marche, ajoutez l’huile d’olive en un filet régulier et mixez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Incorporer le persil et le fromage, assaisonner de poivre et servir immédiatement.
