Ingrédients
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300 g de farine d'épeautre blanche
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240 g de farine de blé entier auto-levante
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1.5 cuillère à café de bicarbonate de soude
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1 cuillère à café de sel marin
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5 cuillères à soupe de beurre, haché
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240 g de cheddar fort râpé
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37.5 cl tasse de babeurre, environ, plus un supplément pour le badigeonnage
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75 g de graines mélangées (Voir le mélange que nous avons utilisé à la fin de la recette)
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Beurre au poivre, pour servir (facultatif, voir à la fin de la recette pour confectionner ce beurre)
La recette étape par étape
Préchauffer le four à 200°C.
Tamiser les farines et le bicarbonate de soude dans un grand bol. Remettre les enveloppes restantes dans le tamis dans le bol en y ajoutant le sel.
Incorporer le beurre du bout des doigts, progressivement et en mélangeant au fur et à mesure, jusqu’à ce que le mélange ressemble à des miettes grossières.
Incorporer le cheddar. Ajouter suffisamment de babeurre pour obtenir une pâte molle et collante.
Déposer la pâte sur une surface enfarinée ; pétrir doucement jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
Façonner la pâte, puis aplatir légèrement le dessus en un rond d’environ 20 cm.
Tapisser une grande plaque de four de papier sulfurisé ; saupoudrer 1 cuillère à soupe du mélange de graines au centre de la plaque. Déposer la pâte sur le mélange de graines ; badigeonner le dessus et les côtés de la pâte avec du babeurre supplémentaire.
Saupoudrer le reste du mélange de graines sur toute la surface. Faire une entaille transversale peu profonde sur le dessus de la pâte à l’aide d’un couteau fariné.
Faire cuire le pain pendant 45 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bruni. Transférer sur une grille pour laisser refroidir pendant 10 minutes. Si vous le souhaitez, saupoudrez le pain d’un peu plus de sel et servez-le avec du beurre au poivre.
POUR FAIRE DU BEURRE AU POIVRE : Combinez 1 tasse de beurre ramolli, 1 cuillère à thé de flocons de poivrons rouges écrasés, 2 gousses d’ail écrasées et 2 cuillères à soupe de jus de citron dans un bol moyen ; assaisonnez.
Pour le mélange de graines, nous avons utilisé 2 cuillères à soupe de graines de sésame et de tournesol et 1 cuillère à soupe de graines de chia et de graines de lin.
