Ingrédients
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700 g de jeunes betteraves rouges
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60 ml d'huile d'olive extra-vierge
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2 cuillères à soupe d'eau
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Sel et poivre noir fraîchement moulu
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1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café de vinaigre de xérès
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1 cuillère à soupe de jus d'orange frais, plus 2 oranges
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2 cuillères à soupe de noisettes
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1 gros avocat mûr, coupé en tranches de 5 mm d'épaisseur
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Huile d'olive de qualité supérieure pour arroser
La recette étape par étape
Préchauffer le four à 200°C.
Dans une rôtissoire, mélanger les betteraves avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge et l’eau, et assaisonner de sel et de poivre. Faire rôtir jusqu’à ce que les betteraves aient l’air caramélisées et soient tendres lorsqu’on les pique avec la pointe d’un couteau, soit environ 25 minutes. Lorsqu’elles sont suffisamment refroidies pour être manipulées, enlever la peau des betteraves et les couper en quartiers.
Dans un bol moyen, mélanger les betteraves avec les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes, le vinaigre de xérès et le jus d’orange. Assaisonner avec du sel et du poivre et laisser reposer jusqu’à ce que les betteraves aient absorbé les saveurs de la vinaigrette, environ 30 minutes.
Dans une petite poêle sèche à feu moyen, faire griller les noisettes jusqu’à ce qu’elles soient parfumées, 3 à 5 minutes. Les étaler sur un plan de travail et les laisser refroidir. Concasser grosièrement les noisettes avec un mortier ou le fond d’une casserole épaisse.
Sectionner l’une des oranges en coupant les deux extrémités. Posez-la sur une extrémité et, à l’aide d’un couteau d’office, coupez la peau en bandes, en commençant par le haut et en suivant les courbes jusqu’en bas. Ensuite, en tenant l’orange d’une main, insérez délicatement la lame du couteau entre la chair et la membrane pour découper les quartiers sans conserver la membrane. Les sections doivent se détacher facilement. Répéter l’opération avec le reste de l’orange et réserver.
Disposer les betteraves sur un plat de service avec les tranches d’avocat et les saupoudrer de sel de mer et de poivre. Répartir les quartiers d’orange dans la salade et parsemer de noisettes grillées concassées. Terminer par un filet d’huile d’olive de première qualité.
Servir immédiatement.