Ingrédients
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1 cuillère à soupe d'huile d'olive
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1 botte de bettes à carde, équeutées et déveinées
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2 gros poireaux (parties blanche et vert clair uniquement), coupés en tranches de 6 mm
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Sel et poivre noir fraîchement moulu
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1,4 kg de pommes de terre Yukon Gold, non pelées, coupées en tranches de 3 mm d'épaisseur
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360 ml de crème épaisse
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3 cuillères à soupe de feuilles de thym frais
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120 g de parmesan fraîchement râpé
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225 g de fromage Taleggio, coupé en morceaux de 12 mm
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3 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en petits morceaux
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30 g de chapelure fraîche
La recette étape par étape
Préchauffer le four à 190°C. Beurrer un plat de cuisson d’une profondeur de 5 cm.
Dans une grande poêle en fonte, chauffer l’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante. Ajouter les blettes et cuire jusqu’à ce que les feuilles soient souples, environ 5 minutes. Retirer les blettes de la poêle et les réserver pour qu’elles refroidissent. Ajouter les poireaux à la poêle chaude et cuire jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, environ 5 minutes. Laisser refroidir et assaisonner de sel et de poivre. Hacher grossièrement les blettes refroidies.
Disposer un tiers des tranches de pommes de terre au fond du plat de cuisson préparé, en les faisant se chevaucher légèrement. Verser un tiers de la crème pour couvrir les pommes de terre et parsemer d’un tiers des poireaux, d’un tiers du thym et d’un quart du parmesan. Assaisonner de sel et de poivre. Parsemer d’un quart du Taleggio et d’un quart du beurre, puis d’un tiers des blettes. Répéter les couches deux fois de plus. N’oubliez pas d’assaisonner chaque couche au fur et à mesure ; les pommes de terre supportent une bonne quantité de sel, ne soyez donc pas timide.
Appuyez avec vos mains sur la surface de chaque couche pour que les ingrédients soient bien à plat et pour avoir une idée de la quantité de crème dont vous aurez besoin. Il en faut juste assez pour que l’ensemble de la masse soit bien humectée, mais pas trop afin que le gratin ne soit pas une bouillie. Terminer l’empilage en garnissant les blettes du quart restant de parmesan, de taleggio et de beurre. (Si la cuisson a lieu le lendemain, couvrir et réfrigérer.) Recouvrir de chapelure juste avant de mettre au four.
Couvrir d’une feuille d’aluminium et cuire au four jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres lorsqu’elles sont percées avec la pointe d’un couteau, soit environ 1 heure. Augmenter la température du four à 220°C. Retirer le papier d’aluminium et cuire au four jusqu’à ce que les pommes de terre bouillonnent et soient dorées, environ 15 minutes de plus. Retirer du four et laisser reposer pendant 15 minutes.
Servir chaud.
