250g de poireau, coupé en deux dans le sens de la longueur et en tranches de 1cm d'épaisseur
4gousses d'ail, émincées
Sel de mer, au goût
750g d'épaule ou de jambon de porc, conservés entiers sans la peau
2feuilles de laurier séchées
2,5litres d'eau juste bouillie
Pour la sauce dadaegi épicée :
2cuillères à soupe de gochugaru (flocons de piment rouge coréen)
1cuillère à soupe de sauce soja
1cuillère à soupe de sauce de poisson
1/2cuillère à café de poivre blanc moulu
1/2cuillère à café de sucre cristallisé doré
Pour servir :
3oignons nouveaux, coupés en fines tranches
Une noix de gingembre coupée en julienne
Soupe au porc et à l’orge perlé
L'histoire raconte qu'autrefois, un bol de soupe chaude était vendu dans les auberges aux marchands et aux colporteurs de passage à la recherche d'un repas rapide et d'un séjour bon marché. Dans les vieilles cuisines aux sources de chaleur limitées, la cuve de soupe (souvent composée d'os de viande et/ou de légumes) était maintenue au chaud pendant plusieurs heures, mais il n'y avait aucun moyen de réchauffer le riz déjà cuit - et donc inévitablement froid. Les cuisiniers ont donc commencé à verser le bouillon chaud sur le riz et à l'égoutter à plusieurs reprises afin d'humidifier et de réchauffer le riz, avant de remplir le bol avec la soupe. Cette ancienne pratique consistant à chauffer et à ramollir le riz avec une louche de bouillon chaud, connue sous le nom de toryeom, est encore pratiquée dans certains restaurants traditionnels en Corée, car de nombreux cuisiniers pensent qu'elle permet au riz de s'imprégner de la saveur du bouillon et d'obtenir une saveur plus harmonieuse. Traditionnellement, le plat commence par une longue et lente ébullition de viande et d'os. Lorsque les grains durs de l'orge commencent à gonfler et à se ramollir, ils libèrent un amidon blanc laiteux qui épaissit le bouillon. Terminez le plat avec une touche coréenne de sauce dadaegi, une sauce d'assaisonnement rapide et épicée qui donne encore plus de saveur à une soupe par ailleurs douce.
Cuisine:
6 Couvert(s)
Facile
Ingrédients
185g d'orge perlé
4cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1,5oignon, coupé en dés
250g de poireau, coupé en deux dans le sens de la longueur et en tranches de 1cm d'épaisseur
4gousses d'ail, émincées
Sel de mer, au goût
750g d'épaule ou de jambon de porc, conservés entiers sans la peau
2feuilles de laurier séchées
2,5litres d'eau juste bouillie
Pour la sauce dadaegi épicée :
2cuillères à soupe de gochugaru (flocons de piment rouge coréen)
