Ingrédients
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600 ml de lait
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3 feuilles de laurier
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1 oignon
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4 clous de girofle
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6 grains de poivre noir
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50 g de beurre
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50 g de farine ordinaire
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100 g de crème fraîche
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500 g d'épinards, variété à grandes feuilles
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200 g de petits pois écossés
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400 g de fèves écossées
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Pour le crumble :
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100 g de farine
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100 g de beurre
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50 g de chapelure
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1 cuillère à soupe de feuilles de thym
La recette étape par étape
Verser le lait dans une casserole, ajouter les feuilles de laurier et l’oignon pelé et coupé en deux, puis les clous de girofle et les grains de poivre entiers. Surveiller attentivement, puis au moment où le lait atteint son point d’ébullition, retirer du feu et réserver pendant 20 minutes pour l’infusion.
Dans une casserole antiadhésive, faire fondre le beurre à feu modéré, puis incorporer la farine. Lorsque vous obtenez une pâte épaisse et biscornue, laissez-la cuire pendant une minute ou deux en remuant régulièrement, puis versez le lait, lentement, en remuant constamment, en retenant les aromates dans la casserole (vous pouvez les jeter, ils ont fait leur travail).
Maintenez la sauce à feu doux ou modéré, en remuant régulièrement, et laissez-la cuire pendant 20 à 25 minutes. Si la sauce est grumeleuse, battez-la avec un fouet jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Incorporer la crème fraîche. Vérifier l’assaisonnement et réserver.
Préparer le crumble : mettre la farine dans un saladier et y incorporer le beurre du bout des doigts (ou le passer rapidement au robot) jusqu’à ce que la texture ressemble à celle d’une grosse chapelure fraîche. Ajouter la chapelure, les feuilles de thym et 1 cuillère à soupe d’eau. Secouez le bol jusqu’à ce que vous obteniez un bon mélange de miettes de différentes tailles, puis réservez.
Laver les épinards et empiler les feuilles, encore humides, dans une casserole, couvrir hermétiquement avec un couvercle et faire cuire pendant une minute ou deux à feu vif. Lorsque les feuilles se sont détendues (elles cuisent dans leur propre vapeur), les égoutter, puis presser délicatement la plus grande partie de l’humidité et les mettre de côté. Remplir la casserole vide d’eau et porter à ébullition.
Faire cuire les petits pois pendant 3 ou 4 minutes, puis les retirer à l’aide d’une cuillère à égoutter. Porter à nouveau l’eau à ébullition, ajouter les haricots et les faire cuire pendant 6 ou 7 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Égoutter et mélanger avec les petits pois.
Régler le four à 200°C (thermostat 6).
Ajouter les épinards égouttés aux pois et aux haricots, puis les incorporer à la sauce. Vérifier l’assaisonnement en sel et en poivre noir, puis verser à la cuillère dans un gratin ou un autre plat peu profond allant au four ou, si vous préférez, dans quatre plats à gratin individuels.
Saupoudrer les miettes sur la surface et cuire au four pendant 25 minutes environ, jusqu’à ce que les miettes soient légèrement dorées.
